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Plat

Brochette de Saint-Pierre, Orange et Poivron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'B'. Les points positifs incluent la teneur relativement faible en sucres et en graisses saturées, ainsi qu'une bonne apport en protéines grâce au Saint-Pierre. La présence de jus d'orange contribue positivement aux fruits et légumes. Les points négatifs potentiels pourraient provenir de la quantité d'huile d'olive et de sel utilisée dans la préparation, ainsi que de la cuisson qui peut légèrement altérer la teneur en certains nutriments. Cependant, la balance générale penche vers un profil nutritionnel favorable.
Recette Plat : Brochette de Saint-Pierre, Orange et Poivron

À propos de cette recette

Des cubes délicats de Saint-Pierre, alternés avec des dés de Poivron Rouge vibrant, sont montés sur brochettes et cuits à la perfection. Nappées d'une réduction légère et parfumée de Jus d'Orange, ces brochettes offrent un équilibre subtil entre la fraîcheur marine et la douceur fruitée, relevé par une touche d'assaisonnement fin. Un plat simple mais élégant qui met en valeur la qualité des ingrédients.

  • 1. Préparation du Poivron Rouge

    • Laver et épépiner le Poivron Rouge.
    • Couper le Poivron Rouge en dés de taille égale.

  • 2. Préparation du Saint-Pierre

    • Couper le Filet de Saint-Pierre en cubes de taille similaire aux dés de poivron.

  • 3. Montage des Brochettes

    • Sur des brochettes, alterner les cubes de Filet de Saint-Pierre et les dés de Poivron Rouge.
    • Assaisonner les brochettes avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Cuisson des Brochettes

    • Dans une poêle, chauffer la moitié de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Disposer les brochettes dans la poêle chaude et les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce que le poisson soit cuit et légèrement doré, et que le poivron soit tendre.
    • Réserver les brochettes sur une assiette.

  • 5. Préparation de la Sauce

    • Dans la même poêle, ajouter le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Verser le Jus d'Orange et laisser réduire légèrement à feu doux.
    • Assaisonner la sauce avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.

  • 6. Dressage

    • Disposer les brochettes sur une assiette de service.
    • Napper généreusement les brochettes avec la sauce au jus d'orange.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence du poisson sur les brochettes, vous pouvez les tremper dans l'eau avant de les garnir.

Ne surchargez pas les brochettes pour assurer une cuisson uniforme de tous les éléments.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus d'orange réduit avec une noisette de beurre froid hors du feu.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les brochettes pour obtenir une belle coloration sans surcuire le poisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre 200.0 g 4.0 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 20.0 ml 0.4 Litre
Poivron Rouge Poivron Rouge 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 22
Sel 1

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