Des cubes délicats de Saint-Pierre, alternés avec des dés de Poivron Rouge vibrant, sont montés sur brochettes et cuits à la perfection. Nappées d'une réduction légère et parfumée de Jus d'Orange, ces brochettes offrent un équilibre subtil entre la fraîcheur marine et la douceur fruitée, relevé par une touche d'assaisonnement fin. Un plat simple mais élégant qui met en valeur la qualité des ingrédients.
Plat
Brochette de Saint-Pierre, Orange et Poivron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poivron Rouge
- Laver et épépiner le Poivron Rouge.
- Couper le Poivron Rouge en dés de taille égale.
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2. Préparation du Saint-Pierre
- Couper le Filet de Saint-Pierre en cubes de taille similaire aux dés de poivron.
-
3. Montage des Brochettes
- Sur des brochettes, alterner les cubes de Filet de Saint-Pierre et les dés de Poivron Rouge.
- Assaisonner les brochettes avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Cuisson des Brochettes
- Dans une poêle, chauffer la moitié de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Disposer les brochettes dans la poêle chaude et les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce que le poisson soit cuit et légèrement doré, et que le poivron soit tendre.
- Réserver les brochettes sur une assiette.
-
5. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Verser le Jus d'Orange et laisser réduire légèrement à feu doux.
- Assaisonner la sauce avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
-
6. Dressage
- Disposer les brochettes sur une assiette de service.
- Napper généreusement les brochettes avec la sauce au jus d'orange.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence du poisson sur les brochettes, vous pouvez les tremper dans l'eau avant de les garnir.
Ne surchargez pas les brochettes pour assurer une cuisson uniforme de tous les éléments.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus d'orange réduit avec une noisette de beurre froid hors du feu.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les brochettes pour obtenir une belle coloration sans surcuire le poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivron Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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