En cuisine. / Plat / Brochette de Saint-Pierre, Orange et Poivron
Retour
Recette Plat : Brochette de Saint-Pierre, Orange et Poivron

Plat

Brochette de Saint-Pierre, Orange et Poivron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre 200.00 g 4 Kg
Jus d'Orange 20.00 ml 0.4 Litre
Poivron Rouge 100.00 g 2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 20.00 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu 10.00 g 0.2 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en sel et acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et désarêtez le filet de Saint-Pierre, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
    • Épluchez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières de 2 cm de large.
    • Préparez le jus d'orange frais en pressant les oranges.

  • 2. Marinade du poisson

    • Dans un saladier, mélangez le filet de Saint-Pierre avec 1 c.à.s d'huile d'olive extra vierge, du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Ajoutez le jus d'orange et mélangez délicatement pour bien enrober le poisson.
    • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  • 3. Assemblage des brochettes

    • Enfilez alternativement les cubes de Saint-Pierre et les lanières de poivron rouge sur des piques en bois.
    • Arrosez légèrement les brochettes avec le reste de marinade.

  • 4. Cuisson des brochettes

    • Préchauffez le grill à feu moyen.
    • Déposez les brochettes sur le grill et faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit bien doré et cuit à cœur.

  • 5. Présentation

    • Disposez les brochettes sur un plat de service.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poisson ne se désagrège, ne le marinez pas plus de 15 minutes.
  • Pour des brochettes bien dorées, badigeonnez-les d'huile d'olive avant de les griller.
  • Utilisez des piques en bois trempées dans l'eau avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent.
  • Pour une cuisson homogène, retournez les brochettes toutes les 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 12 g
Sucres 9 g
Protéines 25 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter