Le Pad Priew Wan, ou 'Doux et Acide Frit', est un plat thaïlandais emblématique qui marie habilement les saveurs. Dans cette version, des morceaux tendres de foie de porc sont rapidement sautés avec des dés d'ananas juteux, du poivron rouge croquant et des quartiers de tomate frais. L'ensemble est ensuite enrobé d'une sauce savoureuse à base de sauce soja salée et de sucre cristal, créant un équilibre parfait entre le sucré, l'acide et le salé, le tout dans une cuisson vive au wok.
Plat
Pad Priew Wan (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement le foie de porc.
- Couper l'ananas en dés.
- Épépiner et couper le poivron rouge en dés.
- Couper la tomate en quartiers.
-
2. Cuisson du foie de porc
- Dans un wok bien chaud, saisir rapidement le foie de porc émincé.
-
3. Ajout des légumes et de l'ananas
- Ajouter l'ananas en dés, le poivron rouge en dés et les quartiers de tomate au wok.
- Faire sauter l'ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
-
4. Assaisonnement
- Verser la sauce soja salée sur la préparation.
- Saupoudrer le sucre cristal.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
5. Finition
- Poursuivre la cuisson encore une minute pour que le sucre caramélise légèrement.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale du foie, assurez-vous que le wok est très chaud avant de l'ajouter.
Ne surchargez pas le wok pour permettre une saisie efficace des ingrédients.
Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs délayée dans de l'eau en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Porc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ananas | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 3.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.2 |
| Glucides | 9.5 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0.8 |
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