Savourez ces brochettes Yakitori où la richesse du magret de canard rencontre la fraîcheur acidulée d'une sauce à l'orange maison. Les cubes de canard, saisis à la perfection, sont enrobés d'une réduction onctueuse infusée du zeste d'agrume, offrant un équilibre subtil entre le gras du canard et la vivacité de l'orange. Un plat simple mais raffiné, parfait pour une escapade gustative rapide.
Pour une peau de canard croustillante, vous pouvez, avant de couper en cubes, inciser la peau en croisillons puis la saisir à la poêle côté peau avant de dorer l'autre face.
Veillez à ne pas surcuire le magret de canard pour qu'il reste moelleux à l'intérieur.
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce pour relever subtilement le plat.
Vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement la sauce sur les brochettes avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Zeste d'Orange |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Pique Bois | 2 | 40 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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