Savourez ces brochettes Yakitori où la richesse du magret de canard rencontre la fraîcheur acidulée d'une sauce à l'orange maison. Les cubes de canard, saisis à la perfection, sont enrobés d'une réduction onctueuse infusée du zeste d'agrume, offrant un équilibre subtil entre le gras du canard et la vivacité de l'orange. Un plat simple mais raffiné, parfait pour une escapade gustative rapide.
Plat
Brochette Yakitori Canard à l’Orange
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le magret de canard et retirer l'excès de gras.
- Couper le magret de canard en cubes de taille régulière.
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2. Assemblage des Brochettes
- Enfiler les cubes de magret de canard sur les piques en bois.
- Disposer les brochettes sur une plaque.
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3. Cuisson des Brochettes
- Poêler les brochettes de magret de canard à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver les brochettes.
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4. Préparation de la Sauce à l'Orange
- Dans une petite casserole, verser le jus d'orange.
- Ajouter le zeste d'orange.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques instants pour obtenir une consistance nappante.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Finition et Dressage
- Napper généreusement les brochettes de canard avec la sauce à l'orange chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, vous pouvez, avant de couper en cubes, inciser la peau en croisillons puis la saisir à la poêle côté peau avant de dorer l'autre face.
Veillez à ne pas surcuire le magret de canard pour qu'il reste moelleux à l'intérieur.
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce pour relever subtilement le plat.
Vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement la sauce sur les brochettes avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Zeste d'Orange | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pique Bois | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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