Un plat élégant où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à base de miel, de jus d'orange et de pomme. L'échalote finement ciselée apporte une note aromatique subtile, tandis que la moutarde à l'ancienne ajoute une touche de caractère. Les dés de pommes caramélisées à la sauce apportent une douceur fruitée et une texture agréable à chaque bouchée.
Plat
Magret de Canard au Miel et Pomme Fruit
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le Magret de Canard et retirer l'excès de gras.
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner le Magret de Canard avec le Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle chaude, saisir le Magret de Canard côté peau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée.
- Retourner le Magret de Canard et cuire côté chair pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée.
- Débarrasser le Magret de Canard et le laisser reposer.
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3. Préparation des Pommes Fruit
- Éplucher la Pomme Golden et la couper en quartiers, puis retirer le cœur.
- Couper les quartiers de Pomme Golden en dés.
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4. Préparation de la Garniture
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du canard, ajouter un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge si nécessaire et y faire suer l'Echalote.
- Déglacer avec le Cognac Delaitre et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le Jus d'Orange et le Jus de Pomme, puis porter à ébullition.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et la Moutarde à l'Ancienne, mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajouter les dés de Pomme Golden dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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5. Finition et Dressage
- Couper le Magret de Canard en tranches.
- Napper les tranches de Magret de Canard avec la sauce miel-pomme.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette à la sauce et mélanger pour la lier et la rendre brillante.
- Dresser le Magret de Canard harmonieusement avec la garniture de pommes.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le magret côté peau.
Laissez reposer le magret de canard quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus moelleuse.
Ne faites pas trop cuire les pommes pour qu'elles gardent une légère mâche.
Ajustez la quantité de miel et de moutarde selon votre goût personnel pour équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en ajoutant de petits dés de Beurre Doux en Plaquette hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus d'Orange |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Jus de Pomme | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme Golden | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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