Un plat élégant où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à base de miel, de jus d'orange et de pomme. L'échalote finement ciselée apporte une note aromatique subtile, tandis que la moutarde à l'ancienne ajoute une touche de caractère. Les dés de pommes caramélisées à la sauce apportent une douceur fruitée et une texture agréable à chaque bouchée.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le magret côté peau.
Laissez reposer le magret de canard quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus moelleuse.
Ne faites pas trop cuire les pommes pour qu'elles gardent une légère mâche.
Ajustez la quantité de miel et de moutarde selon votre goût personnel pour équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en ajoutant de petits dés de Beurre Doux en Plaquette hors du feu.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus d'Orange |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Jus de Pomme |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pomme Golden |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Echalote | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 335 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 0 g |
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