Ces brochettes de foie de veau, tendres à cœur et délicatement enrobées d'une chapelure croustillante à la moutarde, sont une invitation à la gourmandise. Saisies à la perfection dans du beurre, elles offrent un contraste de textures et de saveurs subtiles, idéales pour un repas raffiné.
Pour une chapelure plus homogène et mieux adhérente, passez les morceaux de foie légèrement humidifiés (pas mouillés) dans la moutarde avant de les enrober de chapelure.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le foie n'attache pendant la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme et une belle caramélisation de la chapelure.
Veillez à ne pas trop cuire le foie de veau pour qu'il reste moelleux à l'intérieur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1318 |
| Kilocalories (énergie) | 315 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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