Ces brochettes de foie de veau, tendres à cœur et délicatement enrobées d'une chapelure croustillante à la moutarde, sont une invitation à la gourmandise. Saisies à la perfection dans du beurre, elles offrent un contraste de textures et de saveurs subtiles, idéales pour un repas raffiné.
Plat
Brochettes de Foie de Soleure
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du foie
- Dégorger le foie de veau sous eau froide pendant environ 10 minutes.
- Sécher délicatement les morceaux de foie de veau à l'aide de papier absorbant.
-
2. Enrobage du foie
- Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure brune avec le poivre noir moulu.
- Badigeonner délicatement chaque morceau de foie de veau avec la moutarde de Dijon.
- Rouler chaque morceau de foie de veau enrobé de moutarde dans le mélange de chapelure et de poivre, en veillant à bien recouvrir toutes les faces.
-
3. Cuisson du foie
- Faire chauffer le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Une fois le beurre fondu et légèrement écumeux, déposer délicatement les brochettes de foie de veau enrobées dans la poêle.
- Saisir chaque face pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Assaisonner avec le sel fin juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus homogène et mieux adhérente, passez les morceaux de foie légèrement humidifiés (pas mouillés) dans la moutarde avant de les enrober de chapelure.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le foie n'attache pendant la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme et une belle caramélisation de la chapelure.
Veillez à ne pas trop cuire le foie de veau pour qu'il reste moelleux à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1318 |
| Kilocalories (énergie) | 315 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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