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Plat

Foie de Veau Poêlé, Purée de Pommes de Terre, Oignon Caramélisé

Name: Foie de Veau Poêlé, Purée de Pommes de Terre, Oignon Caramélisé
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Foie de Veau; 20.00ml Lait Entier; 100.00g Pomme de Terre Agata; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Oignon Émincé Surgelé; 1.00g Sucre Cristal; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Veau	150.00 g	3 Kg
Lait Entier	20.00 ml	0.4 Litre
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata.
- Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
2. Préparation de la purée
- Égouttez les pommes de terre cuites.
- Passez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le lait entier et le beurre doux en plaquette petit à petit.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
3. Préparation des oignons caramélisés
- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés surgelés avec le sucre cristal.
- Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que les oignons ne brûlent.
- Quand les oignons sont bien dorés et fondants, réservez-les au chaud.
4. Préparation du foie de veau
- Découpez le foie de veau en tranches fines et régulières.
- Assaisonnez les tranches avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches de foie de veau avec un peu de beurre doux en plaquette.
- Cuisez à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante.
5. Assemblage
- Dressez la purée de pommes de terre dans une assiette.
- Déposez les tranches de foie de veau poêlé par-dessus.
- Ajoutez les oignons caramélisés en accompagnement.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie de veau ne devienne caoutchouteux, ne le cuisez pas trop longtemps.
Pour une purée ultra-lisse, passez les pommes de terre au tamis après les avoir pressées.
Pour les oignons caramélisés, ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson homogène du foie de veau.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour façonner la purée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation de la purée

3. Préparation des oignons caramélisés

4. Préparation du foie de veau

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