Une recette classique et réconfortante où la tendreté du foie de veau poêlé s'harmonise parfaitement avec la douceur crémeuse d'une purée de pommes de terre onctueuse. Les oignons caramélisés apportent une touche sucrée et fondante qui complète subtilement les saveurs. Un plat simple mais élégant, qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
Pour obtenir une purée d'une extrême douceur, passez-la au tamis fin après l'avoir écrasée.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie de veau pour garantir une belle coloration sans le bouillir.
Si vous n'avez pas d'oignon surgelé, émincez un oignon frais et laissez-le compoter doucement avant d'ajouter le sucre pour la caramélisation.
Le foie de veau est meilleur légèrement rosé à cœur, une cuisson trop longue le rendra sec et caoutchouteux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lait Entier |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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