Une recette classique et réconfortante où la tendreté du foie de veau poêlé s'harmonise parfaitement avec la douceur crémeuse d'une purée de pommes de terre onctueuse. Les oignons caramélisés apportent une touche sucrée et fondante qui complète subtilement les saveurs. Un plat simple mais élégant, qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
Plat
Foie de Veau Poêlé, Purée de Pommes de Terre, Oignon Caramélisé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Purée de Pommes de Terre
- Dans une casserole, couvrir les Pomme de Terre Agata épluchées et coupées en morceaux avec de l'eau.
- Ajouter une pincée de Sel Fin et porter à ébullition.
- Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égoutter les Pomme de Terre Agata. Réserver une petite quantité d'eau de cuisson.
- Écraser les Pomme de Terre Agata à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette et le Lait Entier chaud.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Si nécessaire, détendre la purée avec un peu d'eau de cuisson réservée.
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2. Caramélisation des Oignons
- Dans une poêle, faire fondre le Sucre Cristal à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé dans la poêle.
- Mélanger pour bien enrober les oignons de caramel.
- Cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et tendres.
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3. Cuisson du Foie de Veau
- Assaisonner le Foie de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile (non mentionné dans les ingrédients car d'usage courant en cuisine), saisir le Foie de Veau 1 à 2 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée (rosé de préférence).
- Réserver le Foie de Veau sur une assiette.
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4. Dressage
- Dans une assiette chaude, déposer une quenelle de Purée de Pomme de Terre.
- Disposer le Foie de Veau Poêlé à côté de la purée.
- Parsemer d'Oignon Caramélisé sur le foie de veau et autour de la purée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une purée d'une extrême douceur, passez-la au tamis fin après l'avoir écrasée.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie de veau pour garantir une belle coloration sans le bouillir.
Si vous n'avez pas d'oignon surgelé, émincez un oignon frais et laissez-le compoter doucement avant d'ajouter le sucre pour la caramélisation.
Le foie de veau est meilleur légèrement rosé à cœur, une cuisson trop longue le rendra sec et caoutchouteux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait Entier | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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