Un plat réconfortant où la douceur du foie de veau grillé rencontre la texture al dente des macaronis, le tout enrobé d'une délicate sauce aux champignons subtilement parfumée à l'ail. Garnie de touches fraîches de cerfeuil, cette recette offre un équilibre savoureux entre la richesse des produits et la simplicité de préparation.
Plat
Macaroni au Foie de Veau Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie de Veau
- Sortez le Foie de Veau du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Retirez la fine membrane qui entoure le Foie de Veau et les éventuels nerfs.
- Coupez le Foie de Veau en escalopes d'épaisseur régulière.
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2. Cuisson du Foie de Veau
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Ajoutez le Foie de Veau et faites-le dorer rapidement de chaque côté. Le temps de cuisson dépendra de votre préférence pour le degré de cuisson (rosé à bien cuit).
- Salez et Poivrez le Foie de Veau pendant la cuisson.
- Retirez le Foie de Veau de la poêle et réservez au chaud, éventuellement sous une feuille d'aluminium.
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3. Préparation de la sauce aux champignons
- Dans la même poêle, après avoir retiré le Foie de Veau, ajoutez le Beurre Doux en plaquette.
- Une fois le beurre fondu, incorporez l'Ail Blanc finement haché et faites-le revenir sans coloration.
- Ajoutez le Champignon de Paris Émincé et faites-le sauter jusqu'à légère coloration.
- Saupoudrez la Farine T55 sur les champignons et remuez pour former un roux léger.
- Versez progressivement un peu d'eau ou de fond de volaille (non spécifié dans les ingrédients, donc on assume une simple liaison avec l'eau de cuisson des pâtes ou une légère évaporation) tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter quelques instants pour que la farine cuise.
- Salez et Poivrez la sauce selon votre goût.
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4. Cuisson des Macaronis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les Macaronis dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égouttez les Macaronis et réservez.
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5. Assemblage du plat
- Remettez les Macaronis égouttés dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce aux champignons.
- Mélangez délicatement pour enrober les Macaronis de sauce.
- Disposez les Macaronis dans une assiette de service.
- Déposez le Foie de Veau grillé par-dessus les Macaronis.
- Parsemez de Cerfeuil frais ciselé pour la décoration et la fraîcheur.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le saisir. Un foie de veau trop cuit deviendra sec et caoutchouteux.
N'hésitez pas à utiliser la graisse de cuisson du foie de veau pour faire revenir l'ail et les champignons afin d'apporter plus de saveur à la sauce.
Si la sauce aux champignons vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant de l'incorporer aux macaronis.
Pour un dressage soigné, utilisez une petite louche pour déposer la sauce sur les pâtes, puis placez le foie de veau délicatement par-dessus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Macaroni | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 8.2 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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