Ces brochettes savoureuses marient la tendreté du rable de lapin, subtilement épicé par une marinade au yaourt et gingembre, à la douceur fruitée des nectarines grillées. L'ensemble est rehaussé par une sauce onctueuse à la moutarde douce et au miel de garrigue, parsemée d'amandes effilées pour une texture croquante. Un plat équilibré et plein de saveurs, parfait pour un repas léger mais gourmand.
Plat
Brochettes de Lapin Épicées et Nectarines au Miel de Garrigue, Sauce à la Moutarde Douce
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des brochettes de lapin
- Coupez le rable de lapin en cubes de taille égale.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, le gingembre râpé, le thym effeuillé, l'huile de pépin de raisin, la sauce teriyaki, et un peu de sel et de poivre.
- Ajoutez les cubes de lapin à la marinade et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Montez les brochettes en alternant les cubes de lapin marinés avec des quartiers de nectarine jaune.
- Faites griller les brochettes sur un grill chaud ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que le lapin soit bien cuit et la nectarine légèrement caramélisée.
-
2. Préparation de la sauce à la moutarde douce
- Dans un petit bol, mélangez le miel toutes fleurs avec la moutarde de Dijon.
- Incorporez un filet d'huile d'olive extra vierge et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
-
3. Dressage
- Disposez les brochettes de lapin et nectarine sur une assiette de service.
- Nappez généreusement les brochettes avec la sauce à la moutarde douce.
- Parsemez d'amandes effilées grillées pour la touche croquante.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez laisser le lapin mariner toute une nuit.
Griller les nectarines juste avant de monter les brochettes permet de conserver leur fraîcheur et leur texture.
Assurez-vous que votre grill est bien chaud avant de cuire les brochettes pour une belle coloration et une cuisson homogène.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette à la marinade apportera une touche de chaleur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Pépin de Raisin | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Teriyaki | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Rable de Lapin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Yaourt Nature | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Nectarine Jaune | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Gingembre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym Entier | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Amande Éffilée | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pique à Brochette 18cm | 1 | 12 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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