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Plat

Brochettes de Lapin Épicées et Nectarines au Miel de Garrigue, Sauce à la Moutarde Douce

Name: Brochettes de Lapin Épicées et Nectarines au Miel de Garrigue, Sauce à la Moutarde Douce
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Huile de Pépin de Raisin; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 7.50ml Sauce Teriyaki; 150.00g Rable de Lapin; 62.50g Yaourt Nature; 120.00g Nectarine Jaune; 12.50g Gingembre; 3.75g Thym Entier; 14.96g Miel Toutes Fleurs; 4.50g Amande Éffilée; 1.25g Moutarde de Dijon; 0.57p Pique à Brochette 18cm

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	15.00 ml	0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Sauce Teriyaki	7.50 ml	0.15 Litre
Rable de Lapin	150.00 g	3 Kg
Yaourt Nature	62.50 g	1.25 Kg
Nectarine Jaune	120.00 g	2.4 Kg
Gingembre	12.50 g	0.25 Kg
Thym Entier	3.75 g	0.075 Kg
Miel Toutes Fleurs	14.96 g	0.2992 Kg
Amande Éffilée	4.50 g	0.09 Kg
Moutarde de Dijon	1.25 g	0.025 Kg
Pique à Brochette 18cm	0.57 p	11.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

180 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles calculées selon les normes de mars 2025.

1. Préparation du lapin
- Découper le râble de lapin en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
- Dans un saladier, mélanger le yaourt nature, le gingembre râpé, le thym effeuillé et l'huile de pépin de raisin.
- Enrober les morceaux de lapin dans ce mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Préparation des nectarines
- Peler et dénoyauter les nectarines jaunes.
- Couper-les en quartiers.
3. Montage des brochettes
- Alterner sur les pics à brochette les morceaux de lapin et les quartiers de nectarine.
- Arroser légèrement de miel toutes fleurs.
4. Cuisson des brochettes
- Faire griller les brochettes à feu moyen pendant 8-10 minutes en les retournant régulièrement.
- Badigeonner de miel en cours de cuisson pour un effet caramélisé.
5. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la sauce teriyaki et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les amandes effilées torréfiées pour la texture.

Astuces de pro

Pour éviter que le lapin ne devienne sec, ne pas le cuire trop longtemps.
Utiliser des brochettes en métal pour une meilleure conduction de la chaleur.
Badigeonner les nectarines de miel en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
Torréfier les amandes effilées à sec avant de les ajouter à la sauce pour plus de saveur.
Servir immédiatement après la cuisson pour conserver le croustillant des nectarines.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

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