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Plat

Kondré de Cabri

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à D. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines, relativement élevée pour une portion. Cependant, la présence de matières grasses, notamment saturées, ainsi que la quantité de sel, impactent négativement le score. La teneur en sucres reste modérée. L'absence de fruits et légumes en grande quantité à la base du plat et le recours à un fond de volaille contribuent à ce score.
Recette Plat : Kondré de Cabri

À propos de cette recette

Le Kondré de Cabri est un plat mijoté généreux et parfumé, typique des Antilles. Il met à l'honneur le chevreau, cuit lentement dans une sauce riche à base de vin rouge, d'épices et d'aromates. Les pommes de terre et les carottes apportent une douceur réconfortante et complètent ce plat aux saveurs profondes et envoûtantes.

  • 1. Préparation du Chevreau

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu vif.
    • Saisissez les morceaux de chevreau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 2. Ajout des Aromates et Légumes

    • Ajoutez l'oignon émincé, l'échalote ciselée, l'ail blanc haché, le gingembre râpé et le piment antillais ciselé au chevreau.
    • Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
    • Incorporez la carotte coupée en rondelles et les pommes de terre Agria coupées en cubes.

  • 3. Assaisonnement et Cuisson

    • Mouillez avec le vin rouge de cuisson et laissez réduire légèrement.
    • Ajoutez le fond blanc de volaille, le thym entier, la feuille de laurier, les clous de girofle, le 4 épices en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le chevreau et les légumes soient tendres.

  • 4. Finitions et Dressage

    • En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier.
    • Incorporez le jus de citron vert.
    • Servez le Kondré de Cabri bien chaud.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus uniforme, assurez-vous que tous les morceaux de chevreau soient de taille similaire.

Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de fond blanc de volaille.

Pour plus de saveur, vous pouvez laisser mariner le chevreau dans le vin rouge avec les épices pendant quelques heures avant la cuisson.

Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge de Cuisson 30.0 ml 0.6 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Chevreau 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 100.0 g 2.0 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Citron Vert Citron Vert 10.0 g 0.2 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Piment Antillais Piment Antillais 2.0 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.4 g 0.0 Kg
Feuille de Laurier Feuille de Laurier 0.1 g 0.0 Kg
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 3.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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