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Plat

Brochettes de Lotte et Olives

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients. Les points positifs majeurs sont la forte teneur en protéines due à la lotte. Les points négatifs incluent la teneur en matières grasses (principalement mono-insaturées grâce à l'huile d'olive, mais contribuant au score global) et le sel. L'absence de fruits et légumes frais en quantité significative dans la recette de base limite le score. Le citron apporte une note de fruits mais sa contribution au score final est faible du fait de sa faible quantité utilisée dans le calcul des 100g du produit final. Les olives apportent des matières grasses supplémentaires et du sel. En considérant les ingrédients bruts pour le calcul des 100g du produit fini, le score est de 'B'.
Recette Plat : Brochettes de Lotte et Olives

À propos de cette recette

Des cubes de lotte tendres et savoureux, enfilés sur des brochettes avec des olives vertes juteuses. Le tout est délicatement mariné dans une préparation citronnée à l'ail et à l'huile d'olive extra vierge, puis saisi à la perfection pour un plat léger et plein de saveurs méditerranéennes.

  • 1. Préparation de la lotte

    • Prélever la chair de la lotte.
    • Couper la lotte en cubes de taille égale.
    • Assaisonner les cubes de lotte avec du sel et du poivre.

  • 2. Préparation de la marinade

    • Zester le citron.
    • Presser le jus du citron.
    • Hacher finement l'ail blanc.
    • Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le zeste de citron et l'ail blanc haché.
    • Ajouter les cubes de lotte et les olives vertes entières dans la marinade.
    • Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.

  • 3. Montage des brochettes

    • Enfiler alternativement les cubes de lotte marinés et les olives vertes entières sur des brochettes.

  • 4. Cuisson des brochettes

    • Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir les brochettes de tous les côtés jusqu'à ce que la lotte soit bien cuite et dorée.
    • Pendant la cuisson, arroser les brochettes avec la marinade restante.

  • 5. Dressage

    • Disposer les brochettes de lotte et olives sur une assiette de service.
    • Napper avec un peu de jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une marinade plus intense, ajoutez quelques brins de thym frais.

N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des tomates cerises ou des poivrons coupés en dés sur les brochettes pour plus de couleur et de saveur.

Pour une cuisson parfaite de la lotte, veillez à ne pas surcharger la poêle afin de permettre un bon dorage.

Le jus du citron frais apporte une belle vivacité au plat, assurez-vous qu'il soit bien équilibré avec l'huile d'olive.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lotte 125.0 g 2.5 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Olive Verte Entière Olive Verte Entière 25.0 g 0.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1

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