Des cubes de lotte tendres et savoureux, enfilés sur des brochettes avec des olives vertes juteuses. Le tout est délicatement mariné dans une préparation citronnée à l'ail et à l'huile d'olive extra vierge, puis saisi à la perfection pour un plat léger et plein de saveurs méditerranéennes.
Plat
Brochettes de Lotte et Olives
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la lotte
- Prélever la chair de la lotte.
- Couper la lotte en cubes de taille égale.
- Assaisonner les cubes de lotte avec du sel et du poivre.
-
2. Préparation de la marinade
- Zester le citron.
- Presser le jus du citron.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le zeste de citron et l'ail blanc haché.
- Ajouter les cubes de lotte et les olives vertes entières dans la marinade.
- Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
-
3. Montage des brochettes
- Enfiler alternativement les cubes de lotte marinés et les olives vertes entières sur des brochettes.
-
4. Cuisson des brochettes
- Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir les brochettes de tous les côtés jusqu'à ce que la lotte soit bien cuite et dorée.
- Pendant la cuisson, arroser les brochettes avec la marinade restante.
-
5. Dressage
- Disposer les brochettes de lotte et olives sur une assiette de service.
- Napper avec un peu de jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, ajoutez quelques brins de thym frais.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des tomates cerises ou des poivrons coupés en dés sur les brochettes pour plus de couleur et de saveur.
Pour une cuisson parfaite de la lotte, veillez à ne pas surcharger la poêle afin de permettre un bon dorage.
Le jus du citron frais apporte une belle vivacité au plat, assurez-vous qu'il soit bien équilibré avec l'huile d'olive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Olive Verte Entière | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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