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Plat

Brochettes de Lotte et Olives

Name: Brochettes de Lotte et Olives
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Lotte; 50.00g Citron; 2.50g Ail Blanc; 25.00g Olive Verte Entière; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lotte	125.00 g	2.5 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Olive Verte Entière	25.00 g	0.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation de la lotte
- Découper la lotte en cubes de 2 cm de côté.
- Émincer finement l'ail blanc.
- Presser le citron pour obtenir son jus.
2. Marinade
- Dans un saladier, mélanger les cubes de lotte avec l'ail émincé, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparation des brochettes
- Enfiler alternativement les cubes de lotte marinés et les olives vertes entières sur des pics en bois.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
4. Cuisson
- Préchauffer le grill ou le four à 200°C.
- Disposer les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.
5. Dressage
- Servir les brochettes bien chaudes, accompagnées d'une touche de jus de citron frais si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la lotte ne se dessèche, ne pas dépasser 10 minutes de cuisson.
Utiliser des pics en bois trempés dans l'eau avant de les utiliser pour éviter qu'ils ne brûlent.
Ajouter un peu de thym frais dans la marinade pour plus de saveur.
Pour une présentation élégante, alterner les olives et les cubes de lotte de manière régulière sur les brochettes.
Si la lotte est très fraîche, réduire légèrement le temps de marinade pour éviter qu'elle ne devienne trop ferme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	28 g
Sel	0.8 g

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