Des brochettes de poulet tendres et savoureuses, badigeonnées d'une sauce onctueuse au lait de coco et caramel beurre salé, relevée d'une pointe de curry Madras. Servies sur un lit de riz long étuvé, ces brochettes offrent un équilibre subtil entre douceur caramélisée et saveurs exotiques, pour un plat réconfortant et plein de caractère.
Pour une caramélisation plus intense du poulet, vous pouvez le badigeonner légèrement de miel avant de le saisir.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille pour ajuster la consistance.
Laissez reposer les brochettes quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément.
Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
87.5 g | 1.8 Kg |
| Lait de Coco |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Caramel Beurre Salé |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Curry Madras |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Pique à Brochette 15cm | 3 | 60 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.6 |
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