En cuisine. / Plat / Brochettes de Poulet Sauce Soja, Miel et Sésame
Retour
Recette Plat : Brochettes de Poulet Sauce Soja, Miel et Sésame

Plat

Brochettes de Poulet Sauce Soja, Miel et Sésame

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet 175.00 g 3.5 Kg
Sauce Soja Salée 22.50 ml 0.45 Litre
Miel Toutes Fleurs 9.98 g 0.1996 Kg
Huile de Sésame 3.75 ml 0.075 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score calculé selon les critères 2025 : équilibre entre protéines et glucides, mais teneur en sel légèrement élevée.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un bol, mélangez la sauce soja salée, le miel toutes fleurs, l'huile de sésame, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion homogène.

  • 2. Découpe du poulet

    • Découpez le filet de poulet en cubes réguliers de 2 cm de côté.
    • Égouttez légèrement les cubes de poulet pour éliminer l'excès d'humidité.

  • 3. Marinage

    • Placez les cubes de poulet dans un récipient hermétique.
    • Versez la marinade préparée et mélangez bien pour enrober uniformément le poulet.
    • Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement 4 heures).

  • 4. Montage des brochettes

    • Préchauffez le gril ou le four à 200°C.
    • Enfilez les cubes de poulet marinés sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes).

  • 5. Cuisson

    • Grillez les brochettes pendant 8-10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    • Baissez le feu si nécessaire pour éviter la carbonisation.

  • 6. Dressage

    • Disposez les brochettes sur un plat de service.
    • Arrosez d'un filet de sauce soja et de miel restant, et saupoudrez de graines de sésame toastées.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poulet ne sèche pendant la cuisson, ne le laissez pas trop longtemps au contact de l'air après la marinade.
  • Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé à la marinade pour plus de profondeur aromatique.
  • Trempez les brochettes en bois dans l'eau avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
  • Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : le poulet doit atteindre 75°C en son centre.
  • Si vous utilisez un four, placez une plaque sous les brochettes pour récupérer les sucs et en faire une sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides 18 g
Sucres 16 g
Protéines 30 g
Sel 1.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter