Un plat réconfortant et savoureux où un filet de poulet croustillant, délicatement pané et agrémenté de parmesan, est généreusement nappé d'une sauce barbecue maison, légèrement sucrée et fumée. Une alliance parfaite entre la tendreté de la volaille et l'intensité des saveurs de la sauce, pour un plaisir gustatif assuré.
Plat
Poulet Pané Sauce Barbecue
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce barbecue maison
- Dans une casserole, mélanger le Ketchup, le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre de Cidre, la Sauce Soja Salée, la Sauce Worcester en Verre, l'Ail en Poudre, l'Oignon Déshydraté, le Paprika Doux en Poudre, le Cumin en Poudre, la Moutarde de Dijon, le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réserver la sauce barbecue maison.
-
2. Préparation du poulet pané
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et une avec la Chapelure Brune mélangée au Parmesan AOP Rapé.
- Assaisonner le Filet de Poulet avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Passer le Filet de Poulet successivement dans la Farine T55, puis dans l'Oeuf battu, et enfin dans le mélange Chapelure/Parmesan, en veillant à bien enrober chaque face.
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Cuire le Filet de Poulet pané pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.
-
3. Finition et dressage
- Une fois le poulet cuit, le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Napper généreusement le Filet de Poulet avec la sauce barbecue maison préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que le filet de poulet soit bien sec avant de le passer dans la farine.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce barbecue selon votre préférence.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'huile de cuisson soit à la bonne température avant d'y déposer le poulet pané.
L'ajout d'un peu de sucre brun à la sauce barbecue peut aider à caraméliser légèrement le poulet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ketchup | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 26.3 ml | 0.5 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chapelure Brune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail en Poudre | 26.3 g | 0.5 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oignon Déshydraté | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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