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Plat

Brochettes de Poulet Thaï

Name: Brochettes de Poulet Thaï
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Poulet; 60.00g Poitrine Fumée Tranchée; 33.33g Citron; 10.00g Citronnelle; 5.00g Menthe en Botte; 2.50g Gingembre; 12.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	166.67 g	3.3334 Kg
Poitrine Fumée Tranchée	60.00 g	1.2 Kg
Citron	33.33 g	0.6666 Kg
Citronnelle	10.00 g	0.2 Kg
Menthe en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Gingembre	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	12.50 ml	0.25 Litre
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures (incluant la marinade)

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la poitrine fumée en morceaux de taille uniforme pour les brochettes.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Lavez et hachez la menthe en botte.
- Épluchez et coupez la citronnelle en fines rondelles.
- Pressez le citron pour obtenir son jus.
2. Marinade
- Dans un saladier, mélangez le poulet avec l'huile d'olive, le jus de citron, le gingembre râpé, la citronnelle, la menthe hachée, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien pour que la marinade enrobe uniformément la viande.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
3. Montage des brochettes
- Enfilez les morceaux de poulet mariné sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent).
- Intercalez éventuellement des rondelles de citronnelle pour la décoration et le goût.
4. Cuisson
- Préchauffez le grill ou une poêle à feu moyen.
- Faites griller les brochettes pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
- Baissez le feu si nécessaire pour éviter que la marinade ne brûle.
5. Finition
- Retirez les brochettes du feu et laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.
- Parsemez de menthe fraîche et de rondelles de citron pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que les brochettes n'attachent, badigeonnez légèrement la grille du grill avec de l'huile d'olive avant la cuisson.
Si vous utilisez des brochettes en métal, graissez-les légèrement pour faciliter le démoulage.
Pour une marinade plus intense, ajoutez une pincée de sucre qui aidera à caraméliser la surface du poulet.
Si vous n'avez pas de citronnelle, vous pouvez la remplacer par de l'ail haché pour un goût similaire.
Pour des brochettes plus moelleuses, marinez le poulet pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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