Un plat réconfortant aux saveurs d'Asie du Sud-Est. Des coquillettes tendres nagent dans un bouillon onctueux et parfumé au lait de coco, à la citronnelle et à la pâte de curry rouge. Le tout est relevé par la douceur des crevettes crues décortiquées, rapidement saisies pour préserver leur saveur délicate. Un équilibre subtil entre épices, douceur et une légère touche d'acidité.
Plat
Coquillettes en Bouillon Thaï
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Couper la citronnelle en tronçons puis la concasser légèrement.
-
2. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, faire suer l'oignon, l'échalote, l'ail et le gingembre dans un filet d'huile (non fournie dans les ingrédients).
- Ajouter la pâte de curry rouge et la citronnelle concassée, puis faire revenir pendant une minute.
- Verser le lait de coco, le fond blanc de volaille et porter à ébullition.
- Baisser le feu, ajouter le sucre cristal, la sauce nuoc mam, le jus d'un demi-citron et le poivre noir moulu. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour infuser les saveurs.
- Filtrer le bouillon pour obtenir une texture lisse, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le jus du demi-citron restant si nécessaire.
-
3. Cuisson des coquillettes et crevettes
- Porter le bouillon filtré à ébullition.
- Ajouter les coquillettes et cuire selon les indications du paquet.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, saisir rapidement les crevettes crues décortiquées dans un filet d'huile (non fournie). Elles doivent devenir roses.
- Une fois les coquillettes cuites, ajouter les crevettes dans le bouillon et mélanger délicatement.
-
4. Dressage
- Verser le contenu de la casserole dans un bol.
- Décorer avec des lamelles de citron vert (non fournies) ou quelques brins de coriandre fraîche (non fournies) si désiré.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense du gingembre et de la citronnelle, vous pouvez les faire légèrement griller avant de les concasser.
Laissez mijoter le bouillon à couvert pour concentrer les arômes et réduire le temps de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des crevettes pour qu'elles dorent correctement et ne cuisent pas à la vapeur.
Si vous aimez les plats plus relevés, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment séché lors de la cuisson des aromates.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Citronnelle | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coquillette | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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