Un plat aux saveurs d'Asie, où le poulet tendre est subtilement parfumé par la citronnelle fraîche et le gingembre relevé, le tout napper d'une sauce crémeuse au lait de coco et à la sauce poisson pour un équilibre gustatif incomparable.
Pour une saveur de citronnelle plus prononcée, vous pouvez écraser légèrement les tiges avant de les hacher.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, laissez mijoter un peu plus longtemps à feu très doux.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre préférence pour un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidulé.
Pour une cuisson uniforme du poulet, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citronnelle |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Lait de Coco |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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