Une soupe parfumée et réconfortante, emblématique de la cuisine du Cambodge et du Vietnam. Elle associe la tendreté du poulet à un bouillon aromatique subtilement relevé par la citronnelle, le gingembre et le curcuma, le tout équilibré par la touche salée de la sauce poisson et la douceur du sucre.
Pour une meilleure diffusion des arômes de la citronnelle et du gingembre, vous pouvez les écraser légèrement avant de les infuser.
Ajustez la quantité de sauce poisson selon votre préférence pour le salé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sucre et en sauce poisson avant de servir pour un équilibre parfait.
Si vous utilisez un bouillon de légumes maison, utilisez-le pour une saveur plus profonde.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citronnelle |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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