Une soupe parfumée et réconfortante, emblématique de la cuisine du Cambodge et du Vietnam. Elle associe la tendreté du poulet à un bouillon aromatique subtilement relevé par la citronnelle, le gingembre et le curcuma, le tout équilibré par la touche salée de la sauce poisson et la douceur du sucre.
Plat
Soupe Kroeung
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Coupez le poulet en morceaux de taille appropriée pour la soupe.
-
2. Infusion des aromates
- Mettez la citronnelle et le gingembre dans une casserole.
- Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Versez de l'eau à hauteur pour couvrir les ingrédients et portez à ébullition.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour infuser les saveurs.
-
3. Cuisson du poulet
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole avec l'infusion d'aromates.
- Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
-
4. Assaisonnement et finition
- Incorporez la sauce poisson.
- Ajoutez le sucre cristal.
- Saupoudrez de curcuma en poudre.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Laissez mijoter encore quelques instants pour que les assaisonnements se fondent.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes de la citronnelle et du gingembre, vous pouvez les écraser légèrement avant de les infuser.
Ajustez la quantité de sauce poisson selon votre préférence pour le salé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sucre et en sauce poisson avant de servir pour un équilibre parfait.
Si vous utilisez un bouillon de légumes maison, utilisez-le pour une saveur plus profonde.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citronnelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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