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Plat

Brochettes de Saint-Jacques et Gambas Marinées à l'Ail et au Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score A est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines (issue des Saint-Jacques et des crevettes) et de la présence d'acides gras insaturés grâce à l'huile d'olive. La faible teneur en glucides, sucres et sel contribue également favorablement au score. Les éléments négatifs sont quasi inexistants pour cette recette, qui est avant tout un plat principal léger et riche en nutriments essentiels.
Recette Plat : Brochettes de Saint-Jacques et Gambas Marinées à l'Ail et au Citron

À propos de cette recette

Délicates brochettes mettant à l'honneur la fraîcheur des Saint-Jacques et la saveur des gambas, subtilement marinées dans une alliance vibrante d'ail frais, de citron zeste et de persil plat ciselé. La cuisson saisie rapide exalte la tendreté des produits de mer, offrant une bouchée légère et savoureuse, parfaite pour un repas élégant.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Décortiquer et déveiner les crevettes crues (16/20).
    • Rincer et sécher délicatement les noix de Saint-Jacques (15/25).
    • Laver et ciseler finement le persil plat.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.
    • Presser le citron.

  • 2. Marine des Saint-Jacques et Gambas

    • Dans un saladier, déposer les crevettes crues et les noix de Saint-Jacques.
    • Ajouter l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge et la moitié du persil ciselé.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les produits de mer.
    • Laisser mariner pendant une courte durée, au frais.

  • 3. Assemblage des brochettes

    • Enfiler alternativement les crevettes et les noix de Saint-Jacques sur des petites brochettes.

  • 4. Cuisson des brochettes

    • Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    • Saisir les brochettes à feu vif pendant une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et les Saint-Jacques légèrement dorées et nacrées.
    • Attention à ne pas surcuire pour préserver la tendreté.

  • 5. Dressage

    • Disposer les brochettes sur une assiette de service.
    • Parsemer du reste de persil frais ciselé.

Astuces de pro

Pour une marinade plus parfumée, ajoutez un zeste de citron râpé.

Utilisez des brochettes en bois trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour assurer une belle coloration uniforme.

Servez immédiatement après la cuisson pour une dégustation optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue 16/20 Crevette Crue 16/20 133.3 g 2.7 Kg
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 40.0 g 0.8 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 740
Kilocalories (énergie) 177
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 0

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