Délicates brochettes mettant à l'honneur la fraîcheur des Saint-Jacques et la saveur des gambas, subtilement marinées dans une alliance vibrante d'ail frais, de citron zeste et de persil plat ciselé. La cuisson saisie rapide exalte la tendreté des produits de mer, offrant une bouchée légère et savoureuse, parfaite pour un repas élégant.
Plat
Brochettes de Saint-Jacques et Gambas Marinées à l'Ail et au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer et déveiner les crevettes crues (16/20).
- Rincer et sécher délicatement les noix de Saint-Jacques (15/25).
- Laver et ciseler finement le persil plat.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Presser le citron.
-
2. Marine des Saint-Jacques et Gambas
- Dans un saladier, déposer les crevettes crues et les noix de Saint-Jacques.
- Ajouter l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge et la moitié du persil ciselé.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les produits de mer.
- Laisser mariner pendant une courte durée, au frais.
-
3. Assemblage des brochettes
- Enfiler alternativement les crevettes et les noix de Saint-Jacques sur des petites brochettes.
-
4. Cuisson des brochettes
- Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Saisir les brochettes à feu vif pendant une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et les Saint-Jacques légèrement dorées et nacrées.
- Attention à ne pas surcuire pour préserver la tendreté.
-
5. Dressage
- Disposer les brochettes sur une assiette de service.
- Parsemer du reste de persil frais ciselé.
Astuces de pro
Pour une marinade plus parfumée, ajoutez un zeste de citron râpé.
Utilisez des brochettes en bois trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour assurer une belle coloration uniforme.
Servez immédiatement après la cuisson pour une dégustation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 16/20 | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 740 |
| Kilocalories (énergie) | 177 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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