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Plat

Brandade de Morue

Name: Brandade de Morue
Yield: 1 person
Ingredients: 37.67ml Lait Demi-Ecrémé; 66.67ml Huile d'Olive Extra Vierge; 133.33g Morue Salée; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Pomme de Terre Agata; 16.67g Citron; 12.50g Persil Plat en Botte; 2.50g Ail Blanc; 2.00g Thym en Botte; 1.67g Laurier en Botte; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	37.67 ml	0.7534 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	66.67 ml	1.3334 Litre
Morue Salée	133.33 g	2.6666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Agata	33.33 g	0.6666 Kg
Citron	16.67 g	0.3334 Kg
Persil Plat en Botte	12.50 g	0.25 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Thym en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Laurier en Botte	1.67 g	0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, modéré en protéines

1. Désaler la morue
- Plongez la morue salée dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 3 fois.
- Égouttez et rincez rapidement sous l'eau froide.
2. Préparer les pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Infuser le lait
- Faites chauffer le lait demi-écrémé avec le thym, le laurier et l'ail blanc émincé.
- Portez à ébullition puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
4. Mixer la brandade
- Émiettez la morue dans un mixeur.
- Ajoutez le lait infusé, le beurre doux, le jus de citron et le persil plat ciselé.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
5. Assaisonnement final
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la brandade ne devienne trop liquide, ajoutez progressivement le beurre en fin de mixage.
Si la texture est trop épaisse, incorporez un peu d'huile d'olive extra vierge.
Pour une brandade plus légère, remplacez une partie du beurre par du fromage frais.
Conservez la brandade au frais dans un plat recouvert d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.8 g

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