Un plat élégant et savoureux où la finesse des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la fraîcheur ensoleillée des saveurs provençales. Une sauce légère à base de tomate, ail et citron, subtilement relevée de persil frais, enrobe délicatement les Saint-Jacques pour un voyage gustatif méditerranéen.
Plat
Noix de Saint-Jacques à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments provençaux
- Émincer finement l'ail blanc.
- Hacher le persil plat.
- Prélever le jus du citron.
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2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir les noix de Saint-Jacques sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée, environ 1 minute par face. Attention à ne pas surcuire.
- Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et réserver au chaud.
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3. Préparation de la garniture provençale
- Dans la même poêle, ajouter l'ail blanc émincé et le faire revenir doucement sans coloration.
- Incorporer la tomate n°3 concassée.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.
-
4. Liaison et finition
- Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec la garniture provençale.
- Arroser du jus de citron frais.
- Incorporer le persil plat haché.
- Mélanger délicatement pour enrober les noix de Saint-Jacques.
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5. Dressage
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques et la garniture provençale dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour obtenir des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies et tendres, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer les noix.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois pour qu'elles dorent correctement.
L'ajout du jus de citron en fin de cuisson permet de relever le goût des Saint-Jacques et de la garniture sans masquer leur saveur délicate.
Utilisez un citron non traité si vous comptez utiliser le zeste pour une touche d'acidité supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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