Un plat élégant et savoureux où la finesse des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la fraîcheur ensoleillée des saveurs provençales. Une sauce légère à base de tomate, ail et citron, subtilement relevée de persil frais, enrobe délicatement les Saint-Jacques pour un voyage gustatif méditerranéen.
Pour obtenir des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies et tendres, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer les noix.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois pour qu'elles dorent correctement.
L'ajout du jus de citron en fin de cuisson permet de relever le goût des Saint-Jacques et de la garniture sans masquer leur saveur délicate.
Utilisez un citron non traité si vous comptez utiliser le zeste pour une touche d'acidité supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Persil Plat en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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