Ce plat simple et savoureux met en valeur la fraîcheur des brocolis, tendres et légèrement croquants après un passage à la vapeur. Ils sont napper d'une sauce légère et parfumée, où le piquant subtil du gingembre se marie à la douceur torréfiée des graines de sésame. Une touche d'ail rehausse l'ensemble, créant une harmonie de saveurs qui éveille les papilles.
Plat
Brocolis aux Graines de Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Brocoli
- Prélever les fleurettes de brocoli.
- Blanchir les fleurettes de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques instants.
- Rafraîchir les fleurettes de brocoli dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement les fleurettes de brocoli.
-
2. Préparation de la Sauce Sésame et Gingembre
- Éplucher et ciseler finement le gingembre.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec un peu d'eau pour obtenir une consistance liquide.
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter le gingembre ciselé et l'ail haché dans l'huile chaude et faire revenir sans coloration pendant une minute.
- Verser le bouillon de légumes préparé dans la casserole.
- Ajouter les graines de sésame, le sel et le poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.
-
3. Dressage du Plat
- Disposer les fleurettes de brocoli blanchies dans une assiette de service.
- Napper généreusement les brocolis avec la sauce sésame et gingembre préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une couleur verte plus vive des brocolis, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de blanchiment.
Pour éviter que le gingembre et l'ail n'attachent au fond de la casserole, veillez à ce que l'huile soit bien chaude avant de les ajouter et remuez constamment.
Si la sauce sésame et gingembre vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des brocolis pour la délayer.
Pour un peu de croquant supplémentaire, vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame torréfiées sur le dessus avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Brocoli | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 225 |
| Kilocalories (énergie) | 54 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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