Un plat harmonieux alliant la tendreté du suprême de volaille laqué d'une sauce teriyaki maison, à la douceur légèrement sucrée du riz gluant vinaigré. Il est complété par une farandole de légumes croquants, apportant fraîcheur et vivacité à l'ensemble. Un voyage culinaire inspiré des saveurs asiatiques, présenté avec élégance.
Plat
Suprême de Volaille, Riz Gluant, Légumes Croquants, Sauce Teriyaki
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Riz Gluant
- Rincez le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le Riz à Sushi selon les instructions du fabricant.
- Mélangez le Riz à Sushi cuit avec le Vinaigre pour Sushi, une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laissez tiédir.
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2. Marinade et Cuisson du Suprême de Volaille
- Coupez le Suprême de Poulet UE en morceaux de taille égale.
- Dans un bol, mélangez les morceaux de Suprême de Poulet UE avec l'Huile de Sésame, la Sauce Soja Salée, le Gingembre râpé, l'Ail Blanc haché finement, et une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- Faites dorer le Suprême de Poulet UE mariné dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement caramélisé. Réservez.
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3. Préparation des Légumes Croquants
- Lavez et découpez le Brocoli en petits bouquets.
- Épluchez et taillez la Carotte en julienne fine.
- Épépinez et taillez le Poivron Rouge en fines lanières.
- Dans une poêle ou un wok, faites revenir rapidement le Brocoli, la Carotte et le Poivron Rouge dans un peu d'Huile de Sésame jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Assaisonnez avec une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
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4. Dressage du Plat
- Dans une assiette creuse, disposez une quenelle de Riz Gluant.
- Disposez harmonieusement les morceaux de Suprême de Volaille sur le riz.
- Ajoutez les Légumes Croquants autour du riz et de la volaille.
- Garnissez avec la Coriandre ciselée et les Graines de Sésame torréfiées.
Astuces de pro
Pour un riz encore plus brillant et agréable en bouche, ajoutez une touche de Sucre Cristal et de Vinaigre pour Sushi à l'eau de cuisson du riz.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poulet pour obtenir une belle caramélisation et éviter qu'il ne cuise à la vapeur.
Pour des légumes croquants à souhait, utilisez une cuisson vive et courte, en remuant constamment.
L'ajout d'un trait d'Huile de Sésame en fin de cuisson des légumes apportera une note parfumée subtile.
Pour un dressage plus esthétique, utilisez un emporte-pièce pour former le riz en assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Soja Salée | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre pour Sushi | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Suprême de Poulet UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Brocoli | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Carotte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivron Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Riz à Sushi | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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