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Plat

Suprême de Volaille, Riz Gluant, Légumes Croquants, Sauce Teriyaki

Name: Suprême de Volaille, Riz Gluant, Légumes Croquants, Sauce Teriyaki
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Sauce Soja Salée; 10.00ml Vinaigre pour Sushi; 5.00ml Huile de Sésame; 200.00g Suprême de Poulet UE; 25.00g Brocoli; 25.00g Carotte; 25.00g Poivron Rouge; 60.00g Riz à Sushi; 5.00g Gingembre; 2.50g Ail Blanc; 1.00g Coriandre en Botte; 5.00g Sucre Cristal; 2.50g Graine de Sésame; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Sauce Soja Salée	15.00 ml	0.3 Litre
Vinaigre pour Sushi	10.00 ml	0.2 Litre
Huile de Sésame	5.00 ml	0.1 Litre
Suprême de Poulet UE	200.00 g	4 Kg
Brocoli	25.00 g	0.5 Kg
Carotte	25.00 g	0.5 Kg
Poivron Rouge	25.00 g	0.5 Kg
Riz à Sushi	60.00 g	1.2 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Coriandre en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Graine de Sésame	2.50 g	0.05 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et sucres.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le brocoli en petits bouquets.
- Épluchez et coupez la carotte en julienne.
- Épluchez et coupez le poivron rouge en lamelles fines.
2. Cuisson du riz gluant
- Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau (rapport 1:1) et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
3. Préparation de la sauce teriyaki
- Dans une casserole, mélangez la sauce soja salée, le vinaigre pour sushi et le sucre.
- Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché finement.
- Laissez réduire légèrement pour épaissir la sauce.
4. Cuisson du suprême de volaille
- Saisissez les suprêmes de volaille dans une poêle chaude avec un peu d'huile de sésame.
- Cuisez 3-4 minutes par côté jusqu'à ce que la chair soit bien dorée et cuite à cœur.
- Découpez en lanières ou en morceaux selon la présentation souhaitée.
5. Assemblage final
- Dans un bol, disposez le riz gluant en formant un lit.
- Ajoutez les légumes croquants (brocoli, carotte, poivron).
- Déposez les suprêmes de volaille par-dessus.
- Nappez généreusement de sauce teriyaki.
- Parsemez de graines de sésame et de coriandre ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, utilisez toujours de l'eau froide pour le rincer.
La sauce teriyaki doit être réduite pour obtenir une texture sirupeuse.
Saisissez la volaille à feu vif pour éviter qu'elle ne devienne sèche.
Les légumes doivent rester croquants, ne les cuisez pas trop longtemps.
Ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson pour qu'elles gardent leur croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	50 g
Sucres	10 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson du riz gluant

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