Un plat d'inspiration chinoise où le filet de poulet est sauté vivement avec des aromates puissants comme le gingembre, l'ail et le piment rouge, relevé par la saveur unique et légèrement citronnée du poivre de Sichuan. Une touche de sauce soja apporte la profondeur salée nécessaire. Facile et rapide à préparer, il offre un équilibre de saveurs audacieux et une texture agréable.
Plat
Poulet à la Sichuanaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Coupez le Filet de Poulet en dés de taille moyenne.
-
2. Préparation des aromates
- Émincez l'Oignon.
- Hachez finement le Gingembre.
- Hachez finement le Piment Rouge.
- Hachez le Ail Blanc.
- Ciselez la Coriandre en botte.
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3. Cuisson du poulet
- Faites chauffer l'Huile d'Arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Ajoutez les dés de Filet de Poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien coloré mais encore tendre à cœur.
-
4. Ajout des aromates
- Incorporez l'Oignon, le Gingembre haché, le Piment Rouge haché et le Ail Blanc haché au poulet.
- Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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5. Assaisonnement et finition
- Ajoutez la Sauce Soja Salée.
- Incorporez le Poivre de Sichuan, torréfié et concassé légèrement si nécessaire pour libérer ses arômes.
- Mélangez bien pour enrober le poulet et les aromates.
- Laissez mijoter brièvement pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez la moitié de la Coriandre ciselée.
- Mélangez une dernière fois.
-
6. Dressage
- Servez le Poulet à la Sichuanaise immédiatement, garni du reste de Coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du poulet, assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'ajouter la viande.
Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du poulet pour éviter qu'il ne bouille au lieu de dorer.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si vous souhaitez intensifier le goût du poivre de Sichuan, torréfiez-le légèrement à sec dans une poêle avant de le concasser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Gingembre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Piment Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Arachide | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre de Sichuan | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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