Un plat d'inspiration chinoise où le filet de poulet est sauté vivement avec des aromates puissants comme le gingembre, l'ail et le piment rouge, relevé par la saveur unique et légèrement citronnée du poivre de Sichuan. Une touche de sauce soja apporte la profondeur salée nécessaire. Facile et rapide à préparer, il offre un équilibre de saveurs audacieux et une texture agréable.
Pour une cuisson uniforme du poulet, assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'ajouter la viande.
Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du poulet pour éviter qu'il ne bouille au lieu de dorer.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si vous souhaitez intensifier le goût du poivre de Sichuan, torréfiez-le légèrement à sec dans une poêle avant de le concasser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Gingembre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Piment Rouge |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
18.8 ml | 0.4 Litre |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Arachide |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Poivre de Sichuan |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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