Un plat emblématique de la cuisine chinoise, le Poulet Bang Bang est une explosion de saveurs où le croustillant du poulet frit rencontre la richesse et le piquant d'une sauce onctueuse à base de mayonnaise, de sauce chili et d'une touche sucrée de miel. L'ail et le gingembre apportent une profondeur aromatique incomparable, tandis que l'huile de sésame ajoute une note subtile et parfumée. Un plat qui séduit par son contraste de textures et son équilibre parfait entre le sucré, le salé et le piquant.
Plat
Poulet Bang Bang (Chine)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Couper le filet de poulet en dés de taille égale.
- Dans un bol, assaisonner les dés de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans un autre bol, battre l'œuf frais moyen.
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine T55, la maïzena et une pincée de sel.
- Tremper chaque dé de poulet dans l'œuf battu, puis le passer dans le mélange sec pour bien l'enrober.
- Faire frire les dés de poulet panés dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
-
2. Préparation de la sauce Bang Bang
- Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la sauce chili, le miel toutes fleurs, la sauce soja salée, le vinaigre de riz, le gingembre finement râpé et l'ail blanc finement haché.
- Incorporer délicatement les dés de poulet frits à la sauce et mélanger pour bien les enrober.
-
3. Finition et dressage
- Disposer le poulet Bang Bang dans un plat de service.
- Arroser d'un filet d'huile de sésame juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, doubler le processus : tremper à nouveau le poulet dans l'œuf puis dans le mélange sec.
Utiliser une huile avec un point de fumée élevé pour la friture du poulet afin d'obtenir une cuisson uniforme et éviter qu'elle ne brûle.
Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir la température de l'huile et garantir un poulet bien croustillant.
Préparer la sauce juste avant d'ajouter le poulet frit pour qu'elle conserve sa fraîcheur et ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile de Sésame | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Chili | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Maizena | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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