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Plat

Bûchette au Saumon sur Lit de Chèvre et Sauce Hollandaise

Name: Bûchette au Saumon sur Lit de Chèvre et Sauce Hollandaise
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 100.00g Chèvre Frais Rians; 37.98g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 7.50ml Eau; 100.00g Citron; 60.00g Riz Basmati; 1.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Chèvre Frais Rians	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	37.98 g	0.7596 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Eau	7.50 ml	0.15 Litre
Citron	100.00 g	2 Kg
Riz Basmati	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	1.40 g	0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres.

1. Préparation du riz basmati
- Rincez le riz basmati à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Dans une casserole, portez à ébullition le volume d'eau nécessaire (généralement 1,5 fois le volume de riz).
- Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes jusqu'à absorption de l'eau.
2. Préparation du saumon
- Dégivrez le pavé de saumon au réfrigérateur pendant 24h.
- Coupez-le en bâtonnets réguliers de 1,5 cm d'épaisseur.
- Assaisonnez avec du sel fin et du jus de citron.
3. Préparation du chèvre frais
- Émiettez le chèvre frais à la main pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez un filet d'eau pour l'assouplir si nécessaire.
4. Cuisson du saumon
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une noix de beurre doux.
- Ajoutez les bâtonnets de saumon et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen.
5. Préparation de la sauce hollandaise
- Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec un peu de sel.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux petit à petit en fouettant constamment.
- Maintenez la sauce au bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Montage du plat
- Étalez le riz basmati cuit en lit de base dans l'assiette.
- Déposez une quenelle de chèvre frais au centre.
- Ajoutez les bâtonnets de saumon cuits autour.
- Nappez de sauce hollandaise chaude.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, ne remuez pas pendant la cuisson.
Le saumon doit être cuit à cœur mais rester rosé à l'intérieur.
La sauce hollandaise doit être maintenue au bain-marie pour éviter qu'elle ne se sépare.
Pour un dressage élégant, utilisez une poche à douille pour la sauce hollandaise.
Le chèvre frais peut être légèrement réchauffé pour une meilleure intégration avec les autres éléments.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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1. Préparation du riz basmati

2. Préparation du saumon

3. Préparation du chèvre frais

4. Cuisson du saumon

5. Préparation de la sauce hollandaise

6. Montage du plat

Astuces de pro

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