Un plat élégant où un pavé de saumon à la cuisson parfaite repose sur un lit onctueux de chèvre frais, le tout généreusement nappé d'une sauce hollandaise maison. Servi avec un riz basmati parfumé, ce plat combine la richesse des saveurs marines et terrestres pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Bûchette au Saumon sur Lit de Chèvre et Sauce Hollandaise
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lit de chèvre
- Dans une poêle, faire fondre une petite quantité de beurre doux.
- Ajouter le chèvre frais, et remuer délicatement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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2. Cuisson du pavé de saumon
- Assaisonner le pavé de saumon avec du sel fin.
- Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre doux.
- Cuire le pavé de saumon côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retourner le pavé et terminer la cuisson côté chair, en fonction de la cuisson désirée (rosé ou à point).
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3. Préparation de la sauce hollandaise
- Dans un bain-marie, fouetter le jaune d'œuf liquide avec l'eau et une pincée de sel fin.
- Quand le mélange épaissit légèrement, incorporer progressivement le beurre doux coupé en petits dés, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
- Presser un peu de jus de citron dans la sauce hollandaise pour l'assaisonner.
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4. Cuisson du riz basmati
- Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
- Égoutter le riz et réserver.
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5. Dressage de l'assiette
- Dans une assiette, déposer délicatement le lit de chèvre crémeux.
- Placer le pavé de saumon cuit sur le lit de chèvre.
- Disposer le riz basmati à côté du saumon.
- Napper généreusement le pavé de saumon avec la sauce hollandaise préparée.
- Décorer avec un quartier de citron.
Astuces de pro
Pour une sauce hollandaise plus stable, assurez-vous que le bain-marie ne soit pas trop chaud afin de ne pas faire coaguler le jaune d'œuf.
Pour un pavé de saumon parfait, retirez-le du feu quelques instants avant la cuisson désirée, car il continuera de cuire avec la chaleur résiduelle.
Ne salez pas excessivement le chèvre avant de le faire fondre, car il est déjà naturellement salé.
Pour un dressage élégant, utilisez une cuillère pour former une jolie quenelle de riz basmati.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chèvre Frais Rians | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 38.0 g | 0.8 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Riz Basmati | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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