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Plat

Bûchette au Saumon sur Lit de Chèvre et Sauce Hollandaise

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Les points positifs proviennent de la richesse en protéines grâce au saumon et du sel raisonnable. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses, notamment saturées, principalement due au beurre utilisé pour la cuisson du saumon et à la sauce hollandaise. La présence de riz basmati ajoute des glucides. Les fruits et légumes, sources de fibres et de nutriments essentiels, sont absents de cette recette, ce qui pénalise le score.
Recette Plat : Bûchette au Saumon sur Lit de Chèvre et Sauce Hollandaise

À propos de cette recette

Un plat élégant où un pavé de saumon à la cuisson parfaite repose sur un lit onctueux de chèvre frais, le tout généreusement nappé d'une sauce hollandaise maison. Servi avec un riz basmati parfumé, ce plat combine la richesse des saveurs marines et terrestres pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du lit de chèvre

    • Dans une poêle, faire fondre une petite quantité de beurre doux.
    • Ajouter le chèvre frais, et remuer délicatement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

  • 2. Cuisson du pavé de saumon

    • Assaisonner le pavé de saumon avec du sel fin.
    • Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre doux.
    • Cuire le pavé de saumon côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
    • Retourner le pavé et terminer la cuisson côté chair, en fonction de la cuisson désirée (rosé ou à point).

  • 3. Préparation de la sauce hollandaise

    • Dans un bain-marie, fouetter le jaune d'œuf liquide avec l'eau et une pincée de sel fin.
    • Quand le mélange épaissit légèrement, incorporer progressivement le beurre doux coupé en petits dés, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
    • Presser un peu de jus de citron dans la sauce hollandaise pour l'assaisonner.

  • 4. Cuisson du riz basmati

    • Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
    • Égoutter le riz et réserver.

  • 5. Dressage de l'assiette

    • Dans une assiette, déposer délicatement le lit de chèvre crémeux.
    • Placer le pavé de saumon cuit sur le lit de chèvre.
    • Disposer le riz basmati à côté du saumon.
    • Napper généreusement le pavé de saumon avec la sauce hollandaise préparée.
    • Décorer avec un quartier de citron.

Astuces de pro

Pour une sauce hollandaise plus stable, assurez-vous que le bain-marie ne soit pas trop chaud afin de ne pas faire coaguler le jaune d'œuf.

Pour un pavé de saumon parfait, retirez-le du feu quelques instants avant la cuisson désirée, car il continuera de cuire avec la chaleur résiduelle.

Ne salez pas excessivement le chèvre avant de le faire fondre, car il est déjà naturellement salé.

Pour un dressage élégant, utilisez une cuillère pour former une jolie quenelle de riz basmati.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 150.0 g 3.0 Kg
Chèvre Frais Rians 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 38.0 g 0.8 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Citron Citron 100.0 g 2.0 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 20
Glucides 25
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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