Des quenelles savoureuses de saumon, tendres à cœur et légèrement dorées à la poêle, nappées d'une sauce onctueuse à base de crème, de citron et d'aneth. Un plat équilibré et raffiné qui met à l'honneur la délicatesse du poisson.
Pour une texture plus fine des quenelles, vous pouvez passer le saumon cuit au mixeur avant de l'incorporer à l'œuf et à la farine.
Si la préparation des quenelles vous semble trop collante, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau pour faciliter le façonnage.
Surveillez attentivement la cuisson des quenelles pour éviter qu'elles n'éclatent dans la poêle.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu, en fouettant vigoureusement (monter au beurre).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
83.3 ml | 1.7 Litre |
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
11.7 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Aneth en Botte |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 14 Pièce |
| Farine T55 |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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