Des quenelles savoureuses de saumon, tendres à cœur et légèrement dorées à la poêle, nappées d'une sauce onctueuse à base de crème, de citron et d'aneth. Un plat équilibré et raffiné qui met à l'honneur la délicatesse du poisson.
Plat
Quenelles de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Décongelez le pavé de saumon.
- Salez et poivrez le pavé de saumon.
-
2. Cuisson du saumon
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre doux.
- Saisissez le pavé de saumon sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
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3. Réalisation de la sauce
- Dans une casserole, versez la crème liquide 18%, l'eau et le lait demi-écrémé.
- Ajoutez le jus du citron et l'aneth ciselée.
- Mélangez le tout et portez à légère ébullition. Laissez mijoter quelques instants.
- Salez et poivrez la sauce selon votre goût.
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4. Assemblage des quenelles
- Dans un bol, émiettez le pavé de saumon cuit.
- Incorporez l'œuf frais moyen au saumon émietté.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
-
5. Cuisson des quenelles
- Dans la même poêle contenant le reste de beurre et le jus de cuisson du saumon, déposez délicatement les quenelles.
- Laissez cuire les quenelles à feu doux, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur.
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6. Dressage
- Nappez le fond de l'assiette avec la sauce préparée.
- Disposez harmonieusement les quenelles de saumon sur la sauce.
- Décorez avec quelques pluches d'aneth fraîche et un quartier de citron.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine des quenelles, vous pouvez passer le saumon cuit au mixeur avant de l'incorporer à l'œuf et à la farine.
Si la préparation des quenelles vous semble trop collante, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau pour faciliter le façonnage.
Surveillez attentivement la cuisson des quenelles pour éviter qu'elles n'éclatent dans la poêle.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu, en fouettant vigoureusement (monter au beurre).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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