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Plat

Burger au Saint-Marcellin

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce burger est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (dont saturées) et en sel. La présence de sucre de canne dans la garniture d'oignons contribue également au score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (due au steak haché) et dans une moindre mesure par les fibres potentiellement présentes dans la roquette et le pain burger complet (si utilisé, mais ici non précisé). L'absence de fruits et légumes frais en quantité significative pèse sur le score. Sans connaître la composition exacte des sous-recettes (pain burger, moutarde), une évaluation précise est difficile, mais le burger dans sa globalité est calorique et riche en lipides.
Recette Plat : Burger au Saint-Marcellin

À propos de cette recette

Un burger savoureux où la richesse d'un Saint-Marcellin fondant rencontre la douceur des oignons caramélisés et la fraîcheur d'une roquette croquante. Le tout est sublimé par un steak haché de bœuf VBF de qualité, niché dans un pain burger moelleux. Une combinaison de saveurs et de textures pour un plaisir gustatif assumé.

  • 1. Préparation du Saint-Marcellin

    • Coupez le Saint-Marcellin en deux dans l'épaisseur.
    • Retirez la croûte supérieure du Saint-Marcellin.
    • Dans un petit récipient, mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de poivre noir moulu et une pincée de sel fin. Fouettez légèrement.

  • 2. Cuisson du Steak Haché

    • Assaisonnez le steak haché de bœuf VBF avec du poivre noir moulu et du sel fin.
    • Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge, faites cuire le steak haché selon votre préférence.
    • Une fois cuit, retirez le steak de la poêle et réservez au chaud.

  • 3. Préparation de la garniture d'oignons

    • Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Faites revenir l'oignon rouge émincé à feu moyen.
    • Ajoutez le sucre de canne et la moutarde de Dijon.
    • Laissez caraméliser légèrement les oignons, puis réservez.

  • 4. Assemblage du Burger

    • Fendez le pain burger en deux.
    • Grillez légèrement l'intérieur du pain burger si désiré.
    • Sur la base du pain burger, déposez la roquette.
    • Placez le steak haché par-dessus la roquette.
    • Répartissez la garniture d'oignons caramélisés sur le steak.
    • Déposez délicatement la moitié du Saint-Marcellin préparé (sans croûte) sur la garniture d'oignons.
    • Nappez le Saint-Marcellin de la crème fouettée.
    • Refermez le burger avec le chapeau du pain burger.

  • 5. Finition au Four

    • Placez le burger assemblé sur une plaque de cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant quelques minutes, juste le temps que le Saint-Marcellin commence à fondre et que le pain soit bien chaud.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une caramélisation parfaite des oignons, utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur modérée constante.

Si vous souhaitez un Saint-Marcellin plus coulant, vous pouvez le passer quelques instants sous le grill du four avant de servir.

N'hésitez pas à ajouter une touche de miel à la place du sucre de canne pour une note plus florale dans la garniture d'oignons.

Pour un pain burger plus croustillant, vous pouvez le toaster légèrement à sec dans une poêle avant de commencer le montage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 8.8 ml 0.2 Litre
Steak Haché de Boeuf VBF 100g Steak Haché de Boeuf VBF 100g 100.0 g 2.0 Kg
Saint-Marcellin 80g 62.5 g 1.3 Kg
Roquette Roquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 37.5 g 0.8 Kg
Moutarde de Dijon 3.8 g 0.1 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 3.8 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Pain Burger 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2358
Kilocalories 564
Matières grasses 38
Dont acides gras saturés 18
Glucides 30
Sucres 8
Protéines 26
Sel 1

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