Un burger généreux et audacieux où la richesse de la viande de bœuf de qualité est sublimée par une escalope de foie gras poêlée. L'ensemble est flamber au cognac pour une touche de sophistication, puis garni d'une émulsion savoureuse d'oignon, d'ail et de concentré de tomate, le tout niché dans un pain burger moelleux et accompagné d'une roquette fraîche pour la légère amertume.
Plat
Burger Flambé au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce à burger
- Dans un saladier, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter le Concentré de Tomate, la Chapelure Brune, le Sel et Poivre.
- Mélanger délicatement sans trop travailler la viande pour obtenir une préparation homogène.
-
2. Façonnage et cuisson de la viande
- Former une galette de burger avec la préparation.
- Dans une poêle bien chaude, saisir la galette de burger sur chaque face.
- Ajouter l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE sur le dessus de la galette de burger et la faire cuire quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
-
3. Flamber le burger
- Hors du feu, verser le Cognac Delaitre 70cl sur la galette de burger et l'escalope.
- Ramener prudemment le burger vers la flamme de la cuisinière ou utiliser un long briquet pour flamber l'alcool jusqu'à extinction des flammes.
-
4. Préparation des garnitures
- Émincer finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
- Dans une petite casserole, faire revenir l'Oignon et l'Ail Blanc dans un filet d'huile jusqu'à tendreté.
- Ajouter le Concentré de Tomate et cuire quelques minutes pour développer les arômes.
-
5. Montage du burger
- Couper le Pain Burger en deux.
- Sur la base du Pain Burger, déposer une couche de Roquette.
- Placer la galette de burger flambée avec l'escalope de foie gras par-dessus.
- Ajouter la préparation à base d'oignon, ail et concentré de tomate.
- Recouvrir avec le chapeau du Pain Burger.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, n'hésitez pas à laisser reposer la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de façonner les burgers.
Lorsque vous flamber, assurez-vous que la poêle est hors du feu pour éviter tout risque d'accident. Utilisez un long allume-gaz si possible.
Pour une escalope de foie gras bien saisie et fondante, sortez-la du congélateur quelques minutes avant de l'utiliser.
Ne surchargez pas votre burger en garnitures pour permettre une dégustation harmonieuse des saveurs de la viande et du foie gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Roquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chapelure Brune | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pain Burger | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.