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Plat

Burger Flambé au Cognac

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce burger 'Flambé au Cognac' aboutit à un score de D. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur significative en matières grasses (notamment saturées) due à la viande de boeuf, au foie gras et à la présence du pain burger. La quantité de sel contribue également au score. Les points positifs sont la teneur en protéines, apportée par la viande, qui est un nutriment essentiel. L'absence de légumes autres que la roquette et une faible quantité de glucides simples (pas de légumes riches en fibres) ne compensent pas suffisamment les éléments moins favorables au score. La présence d'une petite quantité de concentré de tomate apporte quelques bénéfices en termes de fibres et de nutriments, mais insuffisants pour modifier significativement le bilan global. La quantité de sucre est également modérée. La méthode de cuisson (flambage) n'a pas d'impact direct sur le calcul du Nutri-Score, qui se base sur la composition intrinsèque des ingrédients.
Recette Plat : Burger Flambé au Cognac

À propos de cette recette

Un burger généreux et audacieux où la richesse de la viande de bœuf de qualité est sublimée par une escalope de foie gras poêlée. L'ensemble est flamber au cognac pour une touche de sophistication, puis garni d'une émulsion savoureuse d'oignon, d'ail et de concentré de tomate, le tout niché dans un pain burger moelleux et accompagné d'une roquette fraîche pour la légère amertume.

  • 1. Préparation de la farce à burger

    • Dans un saladier, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Ajouter le Concentré de Tomate, la Chapelure Brune, le Sel et Poivre.
    • Mélanger délicatement sans trop travailler la viande pour obtenir une préparation homogène.

  • 2. Façonnage et cuisson de la viande

    • Former une galette de burger avec la préparation.
    • Dans une poêle bien chaude, saisir la galette de burger sur chaque face.
    • Ajouter l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE sur le dessus de la galette de burger et la faire cuire quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

  • 3. Flamber le burger

    • Hors du feu, verser le Cognac Delaitre 70cl sur la galette de burger et l'escalope.
    • Ramener prudemment le burger vers la flamme de la cuisinière ou utiliser un long briquet pour flamber l'alcool jusqu'à extinction des flammes.

  • 4. Préparation des garnitures

    • Émincer finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
    • Dans une petite casserole, faire revenir l'Oignon et l'Ail Blanc dans un filet d'huile jusqu'à tendreté.
    • Ajouter le Concentré de Tomate et cuire quelques minutes pour développer les arômes.

  • 5. Montage du burger

    • Couper le Pain Burger en deux.
    • Sur la base du Pain Burger, déposer une couche de Roquette.
    • Placer la galette de burger flambée avec l'escalope de foie gras par-dessus.
    • Ajouter la préparation à base d'oignon, ail et concentré de tomate.
    • Recouvrir avec le chapeau du Pain Burger.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, n'hésitez pas à laisser reposer la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de façonner les burgers.

Lorsque vous flamber, assurez-vous que la poêle est hors du feu pour éviter tout risque d'accident. Utilisez un long allume-gaz si possible.

Pour une escalope de foie gras bien saisie et fondante, sortez-la du congélateur quelques minutes avant de l'utiliser.

Ne surchargez pas votre burger en garnitures pour permettre une dégustation harmonieuse des saveurs de la viande et du foie gras.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 7.5 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Viande Hachée de Boeuf VBF 125.0 g 2.5 Kg
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 40.0 g 0.8 Kg
Roquette Roquette 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 12.5 g 0.3 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 3.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg
Pain Burger 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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