Ce burger audacieux marie la richesse du thon mi-cuit à l'originalité d'un pain brioché à l'encre de seiche. La fraîcheur croquante du chou rouge émincé contraste délicatement avec le moelleux du poisson, le tout relevé par une mayonnaise épicée à la personnalité affirmée. Une expérience gustative surprenante et élégante.
Plat
Burger Black au Thon Mi-Cuit et Mayonnaise Épicée
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à pain Black
- Dans un récipient, mélanger la Farine T00, la Levure Fraiche, le Sucre Cristal, le Sel Fin, l'Encre de Seiche, le Lait Demi-Écrémé et l'Eau.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Cuisson du pain Black
- Dégazer la pâte levée.
- Façonner la pâte pour former des petits pains ronds.
- Laisser lever une seconde fois.
- Enfourner les pains et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
-
3. Préparation du thon mi-cuit
- Tailler le Thon Albacore en darnes.
- Dans une poêle chaude avec un peu de Beurre Doux, saisir rapidement les darnes de thon sur toutes les faces pour obtenir un cœur mi-cuit.
- Assaisonner légèrement avec du Sel Fin et de la Sauce Soja Salée.
-
4. Préparation du Burger
- Couper les pains Black en deux.
- Tartiner généreusement la base des pains avec la Mayonnaise Épicée.
- Disposer le Chou Rouge Emincé sur la mayonnaise.
- Déposer la darne de thon mi-cuit sur le chou rouge.
- Recouvrir avec le chapeau du pain Black.
Astuces de pro
Pour une croûte de pain plus croustillante, vaporisez un peu d'eau dans le four pendant la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du thon pour assurer une belle coloration uniforme.
Ajustez la quantité de mayonnaise épicée selon votre préférence pour le piquant.
Utilisez des ingrédients de très bonne qualité pour le thon afin d'obtenir un résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encre de Seiche | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Thon Albacore | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Chou Rouge Emincé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T00 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mayonnaise Épicée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Fermier | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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