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Plat

Burger Black au Thon Mi-Cuit et Mayonnaise Épicée

Name: Burger Black au Thon Mi-Cuit et Mayonnaise Épicée
Yield: 1 person
Ingredients: 2.00ml Encre de Seiche; 20.00ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00ml Eau; 5.00ml Sauce Soja Salée; 100.00g Thon Albacore; 2.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Chou Rouge Emincé; 50.00g Farine T00; 15.00g Mayonnaise Épicée; 2.00g Levure Fraiche; 2.00g Sucre Cristal; 1.00g Sel Fin; 0.01p Oeuf Frais Fermier

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Encre de Seiche	2.00 ml	0.04 Litre
Lait Demi-Ecrémé	20.00 ml	0.4 Litre
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	5.00 ml	0.1 Litre
Thon Albacore	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.00 g	0.04 Kg
Chou Rouge Emincé	10.00 g	0.2 Kg
Farine T00	50.00 g	1 Kg
Mayonnaise Épicée	15.00 g	0.3 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Cristal	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Oeuf Frais Fermier	0.01 p	0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation du thon mi-cuit
- Découpez le thon albacore en tranches épaisses de 2 cm.
- Faites mariner les tranches dans l'encre de seiche diluée avec de l'eau pendant 10 minutes.
- Égouttez et réservez au réfrigérateur.
2. Préparation du pain noir
- Mélangez la farine, la levure fraîche, le sucre cristal, le sel fin et le lait demi-écrémé pour former une pâte.
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
- Divisez la pâte en 20 portions et façonnez des petits pains ronds.
- Cuire à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Assemblage du burger
- Coupez le chou rouge émincé en fines lamelles.
- Tartinez les petits pains avec la mayonnaise épicée.
- Ajoutez une tranche de thon mi-cuit, puis le chou rouge.
- Arrosez d'un filet de sauce soja salée.
- Refermez le burger et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le thon ne sèche à la cuisson, ne le laissez pas trop longtemps au four.
Utilisez un pinceau pour badigeonner uniformément les petits pains de beurre fondu avant de les cuire.
Pour une meilleure texture du pain, ajoutez un œuf frais fermier à la pâte.
Laissez reposer le chou rouge émincé dans un peu de vinaigre pour qu'il soit plus croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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