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Plat

Burger Black au Thon Mi-Cuit et Mayonnaise Épicée

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Burger Black au Thon Mi-Cuit est calculé sur la base des ingrédients présents. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par le thon. Cependant, la présence de glucides dans le pain, notamment issus du sucre et de la farine, ainsi que les matières grasses de la mayonnaise, contribuent à un score moyen. L'encre de seiche et le chou rouge n'ont pas un impact significatif sur le score global dans cette recette spécifique. Les valeurs nutritionnelles pour 100g seraient : Énergie 1200 kJ / 285 kcal, Matières grasses 12 g (dont saturés 2.5 g), Glucides 25 g (dont sucres 4 g), Protéines 20 g, Sel 0.8 g. Ces valeurs, une fois rapportées à 100g, positionnent le plat dans la catégorie C.
Recette Plat : Burger Black au Thon Mi-Cuit et Mayonnaise Épicée

À propos de cette recette

Ce burger audacieux marie la richesse du thon mi-cuit à l'originalité d'un pain brioché à l'encre de seiche. La fraîcheur croquante du chou rouge émincé contraste délicatement avec le moelleux du poisson, le tout relevé par une mayonnaise épicée à la personnalité affirmée. Une expérience gustative surprenante et élégante.

  • 1. Préparation de la pâte à pain Black

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T00, la Levure Fraiche, le Sucre Cristal, le Sel Fin, l'Encre de Seiche, le Lait Demi-Écrémé et l'Eau.
    • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Cuisson du pain Black

    • Dégazer la pâte levée.
    • Façonner la pâte pour former des petits pains ronds.
    • Laisser lever une seconde fois.
    • Enfourner les pains et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

  • 3. Préparation du thon mi-cuit

    • Tailler le Thon Albacore en darnes.
    • Dans une poêle chaude avec un peu de Beurre Doux, saisir rapidement les darnes de thon sur toutes les faces pour obtenir un cœur mi-cuit.
    • Assaisonner légèrement avec du Sel Fin et de la Sauce Soja Salée.

  • 4. Préparation du Burger

    • Couper les pains Black en deux.
    • Tartiner généreusement la base des pains avec la Mayonnaise Épicée.
    • Disposer le Chou Rouge Emincé sur la mayonnaise.
    • Déposer la darne de thon mi-cuit sur le chou rouge.
    • Recouvrir avec le chapeau du pain Black.

Astuces de pro

Pour une croûte de pain plus croustillante, vaporisez un peu d'eau dans le four pendant la cuisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du thon pour assurer une belle coloration uniforme.

Ajustez la quantité de mayonnaise épicée selon votre préférence pour le piquant.

Utilisez des ingrédients de très bonne qualité pour le thon afin d'obtenir un résultat optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Encre de Seiche 2.0 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 20.0 ml 0.4 Litre
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 5.0 ml 0.1 Litre
Thon Albacore Thon Albacore 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Chou Rouge Emincé Chou Rouge Emincé 10.0 g 0.2 Kg
Farine T00 50.0 g 1.0 Kg
Mayonnaise Épicée 15.0 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Fermier Oeuf Frais Fermier 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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