Ce plat réconfortant marie la douceur des poireaux fondants avec la richesse du jambon blanc, le tout nappé d'une onctueuse béchamel et couronné d'un gratin de Comté doré. Une recette simple mais savoureuse, parfaite pour un repas convivial.
Pour une béchamel plus onctueuse, utilisez du lait entier.
Si les poireaux rendent trop d'eau à la cuisson, égouttez-les avant de les mélanger avec le jambon.
Pour éviter que le Comté ne brûle trop vite, vous pouvez le couvrir de papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson.
Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée pour un arôme plus subtil et complexe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Eau |
|
166.7 ml | 3.3 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Comté Rapé AOP |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 712 |
| Kilocalories (énergie) | 170 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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