En cuisine. / Plat / Pains Burgers
Retour
Recette Plat : Pains Burgers

Plat

Pains Burgers

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 30.00 ml 0.6 Litre
Eau 25.00 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Farine T55 100.00 g 2 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.17 p 3.4 Pièce
Levure Fraiche 4.17 g 0.0834 Kg
Graine de Sésame 3.33 g 0.0666 Kg
Sucre Cristal 2.50 g 0.05 Kg
Sel Fin 0.58 g 0.0116 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les glucides, les matières grasses et le sel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez le lait demi-écrémé et l'eau à température ambiante.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et faites-le fondre légèrement.
    • Dans un autre récipient, tamisez la farine T55 pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez la levure fraîche, le sucre cristal et le sel fin à la farine.
    • Formez un puits au centre du mélange sec et versez progressivement le mélange liquide en remuant.

  • 2. Pétrissage

    • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

  • 3. Façonnage des pains

    • Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
    • Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boules.
    • Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonnez les pains avec un mélange d'œuf frais et d'eau pour une belle dorure.
    • Saupoudrez de graines de sésame sur le dessus pour la décoration.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Enfournez les pains pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait et l'eau sont à température ambiante (environ 25°C).
  • Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un peu d'eau sur les pains avant de les enfourner.
  • Si vous n'avez pas de graines de sésame, vous pouvez les remplacer par des graines de pavot ou de tournesol.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 6 g
Dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides 50 g
Sucres 4 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter