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Plat

Burger d'Agneau à la Mozzarella

Name: Burger d'Agneau à la Mozzarella
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Kefta d'Agneau; 40.00g Mozzarella en Tranche; 10.00g Beurre Clarifié; 30.00g Roquette; 10.00g Tomate N°3; 30.00g Sauce Yaourt; 1.25g Thym Entier; 5.00g Pulpe d'Ail; 5.00g Pignon de Pin; 5.00g Tapenade d'Olive; 0.53g Poivre Noir Moulu; 0.70g Sel Fin; 1.00p Pain Burger

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Kefta d'Agneau	120.00 g	2.4 Kg
Mozzarella en Tranche	40.00 g	0.8 Kg
Beurre Clarifié	10.00 g	0.2 Kg
Roquette	30.00 g	0.6 Kg
Tomate N°3	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Yaourt	30.00 g	0.6 Kg
Thym Entier	1.25 g	0.025 Kg
Pulpe d'Ail	5.00 g	0.1 Kg
Pignon de Pin	5.00 g	0.1 Kg
Tapenade d'Olive	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg
Pain Burger	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et protéines, équilibré par les légumes.

1. Préparation de la kefta d'agneau
- Dégraisser et hacher finement la kefta d'agneau.
- Dans un saladier, mélanger la kefta avec la pulpe d'ail, le thym, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Former des galettes de kefta d'environ 120g chacune.
2. Cuisson des galettes
- Dans une poêle chaude, ajouter le beurre clarifié.
- Cuire les galettes de kefta à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
3. Assemblage du burger
- Griller légèrement le pain burger.
- Étaler une couche de tapenade d'olive sur le pain inférieur.
- Déposer une tranche de mozzarella sur la kefta cuite.
- Ajouter les tomates et la roquette.
- Recouvrir de sauce yaourt et de pignons de pin.
4. Finalisation
- Refermer le burger avec le pain supérieur.
- Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la kefta ne se désagrège, ne la trop travailler.
Utiliser un beurre clarifié pour une cuisson plus propre.
Griller légèrement la mozzarella pour qu'elle fonde à la chaleur du burger.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur la roquette pour plus de fraîcheur.
Servir avec des cornichons pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	45 g
Sucres	8 g
Protéines	40 g
Sel	2 g

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