Un burger gourmand où le croustillant d'un filet de poulet pané rencontre le fondant d'une mozzarella fondue. Le tout relevé par une sauce onctueuse au curry, le croquant de la laitue et la fraîcheur de la tomate, le tout délicatement niché dans un pain à burger toasté. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Burger de Poulet Pané Sauce Curry et Mozza
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet Pané
- Assaisonner le Filet de Poulet avec du Sel et du Poivre.
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et une avec la Chapelure Brune.
- Enrober le Filet de Poulet de Farine T55, en retirant l'excédent.
- Tremper le Filet de Poulet dans l'Oeuf battu, en veillant à ce qu'il soit bien couvert.
- Paner le Filet de Poulet dans la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour faire adhérer.
-
2. Cuisson du Poulet Pané
- Faire chauffer le Beurre Clarifié dans une poêle à feu moyen.
- Déposer délicatement le poulet pané dans la poêle chaude.
- Dorer le poulet pané sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et cuit à cœur.
-
3. Préparation de la Sauce Curry et Montage du Burger
- Dans un bol, mélanger la Mayonnaise avec le Curry en Poudre.
- Couper le Pain Burger en deux.
- Toaster légèrement les faces coupées du Pain Burger.
- Étaler généreusement la sauce curry sur la face inférieure du Pain Burger.
- Disposer la Laitue sur la sauce.
- Placer des tranches de Tomate N°3 par-dessus la laitue.
- Déposer le Filet de Poulet Pané cuit sur les tomates.
- Recouvrir le poulet avec des tranches de Mozzarella.
- Placer le Burger sous un grill chaud quelques instants pour faire fondre la Mozzarella, ou couvrir et laisser la chaleur résiduelle agir.
- Refermer le Burger avec la partie supérieure du Pain Burger.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que le poulet est bien sec avant de le fariner.
Utilisez une poêle de taille appropriée pour que le poulet ne soit pas trop à l'étroit, ce qui permettrait une cuisson plus uniforme et une belle coloration.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poulet pour maintenir une température constante et éviter qu'il ne bouille dans le beurre.
Pour une fonte optimale de la mozzarella, vous pouvez couvrir la poêle du burger une fois la mozzarella ajoutée, cela emprisonnera la chaleur et accélérera le processus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Filet de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mozzarella en Tranche | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Clarifié | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Laitue | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Curry en Poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pain Burger | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2700 |
| Kilocalories (énergie) | 645 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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