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Recette Plat : Burger Végétarien, Pain de Seigle et Chèvre

Plat

Burger Végétarien, Pain de Seigle et Chèvre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Falafel 100.00 g 2 Kg
Chèvre Frais Rians 20.00 g 0.4 Kg
Laitue 20.00 g 0.4 Kg
Noix 10.00 g 0.2 Kg
Tomate N°3 10.00 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs 10.00 g 0.2 Kg
Pain aux Céréales 1.00 p 20 Pièce
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines végétales et matières grasses, mais légèrement élevé en sel et glucides.

  • 1. Préparation des falafels

    • Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail.
    • Dans un bol, mélangez les pois chiches égouttés, les oignons, l'ail, le persil, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre.
    • Ajoutez la farine et le bicarbonate, puis incorporez progressivement l'eau pour obtenir une pâte homogène.
    • Formez des boules de la taille d'une noix et aplatissez-les légèrement.
    • Faites frire les falafels dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • 2. Assemblage du burger

    • Coupez le pain aux céréales en deux et faites-le griller légèrement.
    • Étalez une fine couche de chèvre frais sur chaque moitié du pain.
    • Déposez une feuille de laitue sur la base du pain.
    • Ajoutez les falafels frits, quelques tranches de tomate et des noix concassées.
    • Arrosez d'un filet de miel toutes fleurs et assaisonnez de sel fin.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les falafels ne se désagrègent à la cuisson, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les boules.
  • Utilisez une poêle antiadhésive pour les falafels afin de limiter l'ajout d'huile.
  • Pour un burger plus gourmand, ajoutez une tranche de fromage de chèvre frais légèrement poêlé.
  • Choisissez des tomates bien mûres pour un goût optimal et une meilleure tenue à la cuisson.
  • Pour un effet croustillant supplémentaire, saupoudrez les falafels de graines de sésame avant de les frire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 45 g
Sucres 12 g
Protéines 18 g
Sel 1,2 g

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