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Plat

Butter Chicken

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce plat en raison de sa teneur modérée en matières grasses et en sucres, contrebalancée par une teneur intéressante en protéines. L'utilisation de crème fraîche épaisse contribue aux points négatifs, tandis que la présence de poulet apporte des points positifs en protéines. Le riz basmati, bien que féculent, n'apporte pas suffisamment de fibres pour compenser la densité énergétique du plat. La quantité de sel est raisonnable.
Recette Plat : Butter Chicken

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine indienne, le Butter Chicken, également connu sous le nom de Murgh Makhani, est une préparation onctueuse et savoureuse. Des morceaux de poulet tendres sont marinés dans un mélange de yaourt et d'épices, puis cuits et mijotés dans une sauce riche à base de tomates, de crème et de beurre, parfumée au garam masala, au paprika et à une touche de gingembre et d'ail. Servi traditionnellement avec du riz basmati parfumé, ce plat est une invitation au voyage culinaire.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Dans un bol, mélanger le filet de poulet coupé en dés avec le yaourt à la grecque, du paprika doux en poudre, du garam masala, du piment doux fumé et du sel fin.
    • Laisser mariner le poulet pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • 2. Cuisson du Poulet

    • Dans une sauteuse, faire fondre une partie du beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter le poulet mariné et le faire dorer sur toutes les faces.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'ail blanc haché et le gingembre râpé, puis faire revenir pendant une minute.
    • Ajouter la purée de tomate, le reste du paprika doux en poudre, le reste du garam masala et le reste du piment doux fumé.
    • Laisser mijoter quelques minutes.

  • 4. Finition de la Sauce et Assemblage

    • Verser la crème fraîche épaisse 30% et le jus de citron dans la sauteuse.
    • Ajouter le sucre cristal et le reste du sel fin.
    • Mélanger délicatement et porter à légère ébullition.
    • Remettre le poulet cuit dans la sauce et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • 5. Cuisson du Riz

    • Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
    • Égoutter le riz et le réserver.

  • 6. Dressage

    • Servir le Butter Chicken sur un lit de riz basmati.
    • Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
    • Ajouter le reste du beurre doux en plaquette sur le dessus du plat chaud pour qu'il fonde.

Astuces de pro

Pour une marinade plus profonde, laisser le poulet mariner au moins 1 heure au frais.

Utiliser un piment doux fumé pour apporter une note subtile et complexe sans ajout de chaleur excessive.

Ne pas trop cuire le poulet dans la sauce pour qu'il reste tendre et juteux.

L'ajout de sucre cristal permet d'équilibrer l'acidité de la tomate et de la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Yaourt à la Grecque 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 70.0 g 1.4 Kg
Purée de Tomate Purée de Tomate 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 2.3 g 0.0 Kg
Garam Massala Garam Massala 2.3 g 0.0 Kg
Piment Doux Fumé Piment Doux Fumé 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 350
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 8
Protéines 25
Sel 1

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