Un plat savoureux et réconfortant où la tendreté de la poitrine de cochon laquée rencontre la douceur croquante d'une déclinaison de carottes aux saveurs vives et acidulées. Le tout est complété par un ragout de haricots noirs riche et parfumé, relevé d'épices subtiles et d'une touche d'agrume, offrant un contraste de textures et de saveurs qui séduira les palais les plus exigeants.
Plat
Poitrine de Cochon, Déclinaison de Carottes avec Ragout de Haricots Noirs
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poitrine de Cochon
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson lente de la poitrine de porc.
- Préparer la poitrine de porc en la badigeonnant avec un mélange de paprika doux, poivre noir moulu et sel fin.
- Placer la poitrine de porc dans un plat allant au four, en y ajoutant un morceau de kombu et quelques fines herbes aromatiques si souhaité.
-
2. Cuisson de la Poitrine de Cochon
- Enfourner la poitrine de porc et la laisser cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et croustillante à l'extérieur.
- Pendant la cuisson, arroser régulièrement la poitrine de porc avec son jus de cuisson.
-
3. Préparation de la Déclinaison de Carottes
- Éplucher et découper les carottes sable en rondelles ou en bâtonnets.
- Émincer finement l'oignon.
- Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les carottes sable préparées dans la poêle et les faire revenir quelques minutes.
- Ajouter un peu de bouillon de légumes déshydraté en poudre et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Pour les autres variétés de carottes (blanche, jaune, violette), les préparer en julienne fine.
- Émincer finement le piment vert (sans les graines si l'on souhaite moins de piquant).
- Faire revenir la julienne de carottes et le piment vert dans une autre poêle avec un filet d'huile et un peu de sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Préparer une vinaigrette avec du vinaigre balsamique blanc, un peu d'ail blanc finement haché, et du poivre noir moulu. Assaisonner les carottes et le piment vert avec cette vinaigrette.
-
4. Préparation du Ragout de Haricots Noirs
- Réchauffer le ragout de haricots noirs prêt à l'emploi dans une petite casserole.
- Ajouter une pincée de piment chipotle pour relever le goût.
- Ajouter des feuilles de coriandre fraîche ciselées.
- Incorporer un zeste de combawa et une touche de citronnelle finement ciselée pour apporter de la fraîcheur.
-
5. Finition et dressage
- Une fois la poitrine de porc cuite et reposée, la découper en tranches épaisses.
- Dans une assiette de service, déposer une portion de déclinaison de carottes.
- Ajouter une quenelle de ragout de haricots noirs à côté des carottes.
- Disposer une belle tranche de poitrine de porc sur le dessus ou à côté des accompagnements.
- Napper la poitrine de porc avec un peu de son jus de cuisson réduit, si souhaité.
Astuces de pro
Pour une poitrine de porc encore plus croustillante, vous pouvez la passer sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de miel ou de cassonade à la cuisson des carottes pour caraméliser légèrement.
Si le ragout de haricots noirs est trop épais, ajoutez une petite louche de bouillon de légumes pour le détendre.
Pour un arôme plus prononcé de combawa, pressez légèrement les zestes avant de les ajouter au ragout.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la poitrine de porc a atteint la température interne désirée pour une cuisson parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poitrine de Porc | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Kombu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Carotte Sable | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Piment Vert | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte Blanche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte Jaune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte Violette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 14.0 g | 0.3 Kg | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Haricot Noir | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Combawa |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 15.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Piment Chipotle |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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