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Plat

Poitrine de Cochon, Déclinaison de Carottes avec Ragout de Haricots Noirs

Name: Poitrine de Cochon, Déclinaison de Carottes avec Ragout de Haricots Noirs
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Vinaigre Balsamique Blanc; 225.00g Poitrine de Porc; 0.50g Kombu; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Carotte Sable; 50.00g Piment Vert; 10.00g Carotte Blanche; 10.00g Carotte Jaune; 10.00g Carotte Violette; 7.50g Oignon; 14.00g Carotte; 10.00g Citronnelle; 5.00g Gingembre; 50.00g Haricot Noir; 2.50g Combawa; 15.50g Bouillon de Légumes; 0.60g Coriandre en Botte; 0.50g Ail Blanc; 0.50g Piment Chipotle; 0.50g Paprika Doux en Poudre; 0.40g Poivre Noir Moulu; 0.53g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vinaigre Balsamique Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Poitrine de Porc	225.00 g	4.5 Kg
Kombu	0.50 g	0.01 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Carotte Sable	100.00 g	2 Kg
Piment Vert	50.00 g	1 Kg
Carotte Blanche	10.00 g	0.2 Kg
Carotte Jaune	10.00 g	0.2 Kg
Carotte Violette	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	7.50 g	0.15 Kg
Carotte	14.00 g	0.28 Kg
Citronnelle	10.00 g	0.2 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Haricot Noir	50.00 g	1 Kg
Combawa	2.50 g	0.05 Kg
Bouillon de Légumes	15.50 g	0.31 Kg
Coriandre en Botte	0.60 g	0.012 Kg
Ail Blanc	0.50 g	0.01 Kg
Piment Chipotle	0.50 g	0.01 Kg
Paprika Doux en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.40 g	0.008 Kg
Sel Fin	0.53 g	0.0106 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation de la poitrine de porc
- Découpez la poitrine de porc en morceaux réguliers.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de porc avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Préparation du ragout de haricots noirs
- Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec du beurre.
- Ajoutez les haricots noirs égouttés, le piment chipotle, la coriandre ciselée et le bouillon de légumes.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Préparation des carottes
- Épluchez et coupez les carottes (sable, blanche, jaune, violette) en bâtonnets.
- Faites revenir les carottes dans du beurre avec l'ail haché, le gingembre râpé et la citronnelle émincée.
- Ajoutez un peu de vinaigre balsamique blanc et laissez caraméliser légèrement.
4. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposez la poitrine de porc cuite.
- Ajoutez le ragout de haricots noirs et les carottes caramélisées.
- Parsemez de coriandre fraîche et d'un filet de jus de combawa.

Astuces de pro

Pour éviter que la poitrine de porc ne sèche, couvrez-la pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de kombu dans le bouillon de légumes pour plus de saveur umami.
Pour des carottes bien caramélisées, utilisez du vinaigre balsamique blanc en fin de cuisson.
Égouttez bien les haricots noirs avant de les cuire pour éviter un ragout trop liquide.
Utilisez du beurre doux pour une texture plus onctueuse dans les carottes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	10 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation des carottes

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