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Plat

Cabillaud au Lait de Coco et Riz parfumé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de protéines (filet de Lieu Noir) et de la relative modération en sucres. Cependant, la quantité de matières grasses, notamment saturées (provenant du lait de coco et de l'huile d'olive), ainsi que la teneur en sel impactent négativement le score. Le riz basmati contribue à la teneur en glucides, mais sans être un facteur prédominant négatif.
Recette Plat : Cabillaud au Lait de Coco et Riz parfumé

À propos de cette recette

Un voyage gustatif express où la douceur exotique du lait de coco rencontre la chair délicate du cabillaud. Parfumé par un subtil mélange d'épices et d'aromates frais, ce plat réconfortant est servi sur un lit de riz basmati savamment cuit, pour une expérience culinaire équilibrée et pleine de saveurs.

  • 1. Cuisson du Riz Basmati

    • Rincer le Riz Basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Porter à ébullition une casserole d'eau. Ajouter le Riz Basmati et une pincée de Sel Fin.
    • Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau.
    • Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes puis égoutter si nécessaire.

  • 2. Préparation des Aromates et du Cabillaud

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon, l'Ail Blanc et le Gingembre. Râper la Racine de Curcuma.
    • Lever la peau du Citron Vert et presser le jus.
    • Couper le Filet de Lieu Noir en tronçons de taille égale.
    • Dans un saladier, mélanger le Filet de Lieu Noir avec le jus de Citron Vert, le Paprika Doux en Poudre, le Sel et le Poivre.

  • 3. Sautage des Aromates et Cuisson du Poisson

    • Dans une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
    • Incorporer l'Ail Blanc, le Gingembre râpé, la Racine de Curcuma râpée et la Pâte de Curry Rouge. Cuire 1 minute en remuant.
    • Ajouter les Tomates en Cube et cuire 2 minutes.
    • Verser le Lait de Coco et porter à frémissement.
    • Déposer délicatement les tronçons de Filet de Lieu Noir dans la sauce. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.

  • 4. Finition et Dressage

    • Ciseler finement la Coriandre en Botte.
    • Servir le Cabillaud au Lait de Coco sur un lit de Riz Basmati parfumé.
    • Napper généreusement de sauce.
    • Parsemer de Coriandre ciselée.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide à la fin de la cuisson du poisson.

Si vous souhaitez que le riz soit plus parfumé, ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.

Assurez-vous que le poisson est bien cuit mais pas trop sec en le testant avec la pointe d'un couteau.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron vert râpé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 100.0 ml 2.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.3 ml 0.2 Litre
Filet de Lieu Noir Filet de Lieu Noir 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Citron Vert Citron Vert 15.0 g 0.3 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 50.0 g 1.0 Kg
Tomate en Cube Tomate en Cube 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 2.5 g 0.1 Kg
Racine de Curcuma Racine de Curcuma 1.3 g 0.0 Kg
Pâte de Curry Rouge Pâte de Curry Rouge 3.8 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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