Un voyage gustatif express où la douceur exotique du lait de coco rencontre la chair délicate du cabillaud. Parfumé par un subtil mélange d'épices et d'aromates frais, ce plat réconfortant est servi sur un lit de riz basmati savamment cuit, pour une expérience culinaire équilibrée et pleine de saveurs.
Plat
Cabillaud au Lait de Coco et Riz parfumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson du Riz Basmati
- Rincer le Riz Basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Porter à ébullition une casserole d'eau. Ajouter le Riz Basmati et une pincée de Sel Fin.
- Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes puis égoutter si nécessaire.
-
2. Préparation des Aromates et du Cabillaud
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon, l'Ail Blanc et le Gingembre. Râper la Racine de Curcuma.
- Lever la peau du Citron Vert et presser le jus.
- Couper le Filet de Lieu Noir en tronçons de taille égale.
- Dans un saladier, mélanger le Filet de Lieu Noir avec le jus de Citron Vert, le Paprika Doux en Poudre, le Sel et le Poivre.
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3. Sautage des Aromates et Cuisson du Poisson
- Dans une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
- Incorporer l'Ail Blanc, le Gingembre râpé, la Racine de Curcuma râpée et la Pâte de Curry Rouge. Cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter les Tomates en Cube et cuire 2 minutes.
- Verser le Lait de Coco et porter à frémissement.
- Déposer délicatement les tronçons de Filet de Lieu Noir dans la sauce. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
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4. Finition et Dressage
- Ciseler finement la Coriandre en Botte.
- Servir le Cabillaud au Lait de Coco sur un lit de Riz Basmati parfumé.
- Napper généreusement de sauce.
- Parsemer de Coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide à la fin de la cuisson du poisson.
Si vous souhaitez que le riz soit plus parfumé, ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.
Assurez-vous que le poisson est bien cuit mais pas trop sec en le testant avec la pointe d'un couteau.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron vert râpé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Filet de Lieu Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz Basmati | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate en Cube | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Racine de Curcuma | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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