Un plat raffiné où la délicatesse de la langouste rencontre la richesse exotique du lait de coco, subtilement relevée par le gingembre, l'ail et une pointe de curry. Une expérience gustative à la fois douce et parfumée, évoquant les rivages lointains et les saveurs ensoleillées.
Plat
Langouste Marie-Antoinette
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer jusqu'à transparence, sans coloration.
- Incorporer l'ail blanc haché et le gingembre râpé, et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à dégagement des arômes.
-
2. Cuisson de la langouste et intégration des saveurs
- Décortiquer la langouste, en réservant la chair.
- Couper la chair de langouste en morceaux de taille égale.
- Ajouter le curry en poudre dans la sauteuse avec la base aromatique, et torréfier pendant 1 minute en remuant constamment.
- Verser le lait de coco et porter à légère ébullition.
- Incorporer les morceaux de langouste dans la sauce au lait de coco.
- Laisser mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, juste le temps que la langouste soit cuite, sans la surcuire pour qu'elle reste tendre.
-
3. Finitions et dressage
- Prélever le jus du citron vert et l'ajouter à la préparation.
- Effeuiller la coriandre en botte et ciseler finement une partie pour la garniture.
- Mélanger délicatement la préparation à la langouste.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la langouste Marie-Antoinette immédiatement, garnie de coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour éviter que l'ail et le gingembre n'attachent, veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps avant d'ajouter le lait de coco.
Ne pas surcuire la langouste, elle deviendrait caoutchouteuse. La cuisson doit être juste suffisante pour la rendre opaque.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, pressez quelques gouttes de citron vert juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Curry en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0 |
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