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Plat

Caille Farcie au Raisin et Porto

Name: Caille Farcie au Raisin et Porto
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Caille; 10.00ml Porto 75cl; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Raisin Blanc; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Caille	150.00 g	3 Kg
Porto 75cl	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Raisin Blanc	30.00 g	0.6 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sucres et sel modérée.

1. Préparation des cailles
- Découper les cailles en deux moitiés sans les ouvrir complètement.
- Assaisonner l'intérieur avec du sel fin et réserver.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faire revenir les raisins blancs dans du beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter le Porto et laisser réduire de moitié à feu doux.
3. Farcir les cailles
- Remplir les cailles avec le mélange de raisins et Porto réduit.
- Refermer les cailles en les piquant avec des cure-dents pour maintenir la farce.
4. Cuisson des cailles
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, dorer les cailles sur toutes les faces.
- Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien cuite.
5. Présentation
- Dresser les cailles sur un plat de service et napper avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que les cailles ne sèchent, couvrir la poêle pendant la cuisson.
Utiliser un Porto de qualité pour sublimer le goût de la farce.
Ajouter une pincée de sucre dans le Porto pour caraméliser légèrement les raisins.
Pour une texture plus fondante, farcir les cailles la veille et les laisser reposer au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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