Une caille délicatement farcie avec des raisins blancs macérés dans du Porto, puis rôtie à la perfection pour une chair tendre et un jus parfumé. Ce plat allie la finesse de la volaille à la douceur fruitée et au caractère liquoreux, offrant une expérience gustative raffinée.
Plat
Caille Farcie au Raisin et Porto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un petit bol, mélanger le Porto et les Raisins Blancs.
- Laisser macérer les raisins dans le Porto pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
-
2. Préparation de la caille
- Préchauffer le four.
- Sortir la Caille.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la caille avec le Sel Fin.
- Farcir délicatement la cavité de la caille avec le mélange de raisins et de Porto.
-
3. Cuisson
- Disposer la caille farcie dans un plat allant au four.
- Ajouter une noisette de Beurre Doux sur le dessus de la caille.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la caille soit bien dorée et cuite à cœur.
-
4. Repos et service
- Laisser reposer la caille quelques minutes avant de la découper.
- Dresser la caille sur une assiette de service et napper avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez concasser légèrement les raisins après macération.
Arroser la caille avec son jus de cuisson régulièrement pendant la cuisson permet d'obtenir une peau plus croustillante et une chair plus moelleuse.
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus charnue de la cuisse ; le jus qui s'en échappe doit être clair.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Porto 75cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Raisin Blanc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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