Une caille délicatement farcie avec des raisins blancs macérés dans du Porto, puis rôtie à la perfection pour une chair tendre et un jus parfumé. Ce plat allie la finesse de la volaille à la douceur fruitée et au caractère liquoreux, offrant une expérience gustative raffinée.
Pour une farce plus homogène, vous pouvez concasser légèrement les raisins après macération.
Arroser la caille avec son jus de cuisson régulièrement pendant la cuisson permet d'obtenir une peau plus croustillante et une chair plus moelleuse.
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus charnue de la cuisse ; le jus qui s'en échappe doit être clair.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Porto 75cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Raisin Blanc |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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