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Plat

Jambon au Porto

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour le Jambon au Porto se base sur une portion de 100g, en considérant les ingrédients comme des produits finis. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines (22g/100g), contribuant favorablement au score. Le Jambon Blanc Supérieur apporte également des nutriments intéressants. Les points négatifs proviennent principalement de la présence de matières grasses, notamment les acides gras saturés, due au jambon, au beurre et à la crème. La teneur en sel est modérée. La quantité de fruits et légumes (champignons, échalote) est faible, ce qui ne compense pas suffisamment les autres facteurs. Les sucres sont présents en quantité raisonnable. L'apport calorique est modéré.
Recette Plat : Jambon au Porto

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où le jambon blanc supérieur, délicatement saisi, est nappé d'une sauce onctueuse et aromatique à base de Porto, de crème et de fond blanc. Les champignons de Paris et l'échalote apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à ce mets classique, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Champignons et de l'Échalote

    • Nettoyez et émincez les Champignons de Paris.
    • Épluchez et ciselez finement l'Échalote.

  • 2. Saisir le Jambon

    • Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux.
    • Saisissez les tranches de Jambon Blanc Supérieur des deux côtés jusqu'à obtenir une légère coloration.

  • 3. Cuisson des Champignons et de l'Échalote

    • Dans la même poêle, ajoutez les Champignons de Paris émincés et l'Échalote ciselée.
    • Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

  • 4. Déglacer au Porto

    • Déglacez la poêle avec le Porto.
    • Laissez réduire de moitié à feu moyen.

  • 5. Ajout des Liquides et Épaississement

    • Incorporez la Crème Liquide et le Fond Blanc de Volaille dans la poêle.
    • Dans un petit bol, mélangez la Maizena avec l'Eau pour former un petit slurry.
    • Versez progressivement le mélange Maizena-eau dans la sauce tout en fouettant pour épaissir.
    • Assaisonnez avec le Sel et le Poivre.

  • 6. Finition et Service

    • Remettez les tranches de Jambon Blanc Supérieur dans la sauce pour les réchauffer délicatement.
    • Servez le Jambon au Porto nappé de sa sauce, accompagné des champignons.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson en remuant vigoureusement.

Si la sauce épaissit trop rapidement, détendez-la avec un peu d'eau ou de Fond Blanc de Volaille.

Utiliser un Porto de bonne qualité améliorera significativement la saveur de votre sauce.

Veillez à ne pas surcuire le jambon une fois qu'il est réintroduit dans la sauce pour qu'il reste tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché 84.0 g 1.7 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 37.5 ml 0.8 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 18.8 g 0.4 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1121
Kilocalories (énergie) 268
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 22
Sel 1

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