Un plat réconfortant et savoureux où le jambon blanc supérieur, délicatement saisi, est nappé d'une sauce onctueuse et aromatique à base de Porto, de crème et de fond blanc. Les champignons de Paris et l'échalote apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à ce mets classique, parfait pour un repas convivial.
Plat
Jambon au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et de l'Échalote
- Nettoyez et émincez les Champignons de Paris.
- Épluchez et ciselez finement l'Échalote.
-
2. Saisir le Jambon
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux.
- Saisissez les tranches de Jambon Blanc Supérieur des deux côtés jusqu'à obtenir une légère coloration.
-
3. Cuisson des Champignons et de l'Échalote
- Dans la même poêle, ajoutez les Champignons de Paris émincés et l'Échalote ciselée.
- Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
-
4. Déglacer au Porto
- Déglacez la poêle avec le Porto.
- Laissez réduire de moitié à feu moyen.
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5. Ajout des Liquides et Épaississement
- Incorporez la Crème Liquide et le Fond Blanc de Volaille dans la poêle.
- Dans un petit bol, mélangez la Maizena avec l'Eau pour former un petit slurry.
- Versez progressivement le mélange Maizena-eau dans la sauce tout en fouettant pour épaissir.
- Assaisonnez avec le Sel et le Poivre.
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6. Finition et Service
- Remettez les tranches de Jambon Blanc Supérieur dans la sauce pour les réchauffer délicatement.
- Servez le Jambon au Porto nappé de sa sauce, accompagné des champignons.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson en remuant vigoureusement.
Si la sauce épaissit trop rapidement, détendez-la avec un peu d'eau ou de Fond Blanc de Volaille.
Utiliser un Porto de bonne qualité améliorera significativement la saveur de votre sauce.
Veillez à ne pas surcuire le jambon une fois qu'il est réintroduit dans la sauce pour qu'il reste tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 84.0 g | 1.7 Kg | |
| Porto 75cl | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1121 |
| Kilocalories (énergie) | 268 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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