Un plat réconfortant où les cailles, d'une tendreté exquise, sont subtilement accompagnées par le fumé des lardons et le parfum délicat des aromates. Le riz long, cuit à la perfection, absorbe les saveurs de la cocotte pour offrir une bouchée savoureuse et généreuse, créant une harmonie gustative simple mais raffinée.
Plat
Cailles au Riz et au Lard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles et de la Garniture Aromatique
- Poêler les cailles dans une cocotte avec le beurre doux.
- Ajouter les lardons et faire dorer.
- Incorporer l'oignon émincé et suer sans coloration.
-
2. Cuisson du Riz
- Verser le riz long étuvé indica dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Ajouter le laurier en botte et le bouquet garni.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau et assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide.
-
3. Mise en Place Finale
- Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, s'assurer que les cailles sont bien rôties.
- Servir les cailles chaudes accompagnées du riz parfumé.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du riz, assurez-vous que le niveau de liquide couvre juste le riz avant de couvrir la cocotte.
Si les cailles dorent trop rapidement, réduisez le feu et couvrez la cocotte pour terminer la cuisson à l'étouffée.
Laissez reposer les cailles quelques minutes après cuisson avant de les servir pour une chair plus tendre.
Pour un riz plus aérien, aérez-le délicatement avec une fourchette avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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