Un plat réconfortant où les cailles, d'une tendreté exquise, sont subtilement accompagnées par le fumé des lardons et le parfum délicat des aromates. Le riz long, cuit à la perfection, absorbe les saveurs de la cocotte pour offrir une bouchée savoureuse et généreuse, créant une harmonie gustative simple mais raffinée.
Pour une cuisson uniforme du riz, assurez-vous que le niveau de liquide couvre juste le riz avant de couvrir la cocotte.
Si les cailles dorent trop rapidement, réduisez le feu et couvrez la cocotte pour terminer la cuisson à l'étouffée.
Laissez reposer les cailles quelques minutes après cuisson avant de les servir pour une chair plus tendre.
Pour un riz plus aérien, aérez-le délicatement avec une fourchette avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Lardon |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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