En cuisine. / Plat / Poêlée de Pommes de Terre au Vin Rouge
Retour
Recette Plat : Poêlée de Pommes de Terre au Vin Rouge

Plat

Poêlée de Pommes de Terre au Vin Rouge

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge de Cuisson 100.00 ml 2 Litre
Lardon 50.00 g 1 Kg
Pomme de Terre Agata Lavée 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 4.99 g 0.0998 Kg
Oignon 40.00 g 0.8 Kg
Farine T55 2.74 g 0.0548 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et moins bénéfiques

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés réguliers de 2 cm.
    • Émincez finement l'oignon.
    • Coupez les lardons en petits cubes si nécessaire.

  • 2. Cuisson des lardons

    • Dans une poêle à fond épais, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égouttez les lardons sur du papier absorbant et réservez.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
    • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux blanc.
    • Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu moyen.

  • 4. Cuisson des pommes de terre

    • Ajoutez les dés de pommes de terre dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.
    • Salez et poivrez selon votre goût.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien nappées.

  • 5. Finalisation

    • Ajoutez les lardons réservés en fin de cuisson et mélangez délicatement.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les pommes de terre ne se défassent, ne les couvrez pas pendant la cuisson.
  • Utilisez un vin rouge de cuisson de qualité pour une meilleure saveur.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour l'allonger.
  • Pour un résultat plus croustillant, faites revenir les pommes de terre à feu vif avant d'ajouter la sauce.
  • Conservez les lardons égouttés sur du papier absorbant pour éviter qu'ils ne rendent trop de gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 10 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter