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Plat

Poêlée de Pommes de Terre au Vin Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Le score obtenu est "C". Points positifs : La présence de pommes de terre apporte des glucides complexes et des fibres, ainsi que des protéines issues des lardons. Le vin rouge, consommé en petite quantité, peut apporter quelques polyphénols. Points négatifs : La quantité de matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant des lardons et du beurre, est un facteur négatif. La teneur en sel est également à considérer. La présence de farine contribue à la teneur en glucides. Les sucres présents sont principalement naturels issus des ingrédients. Le calcul prend en compte la densité énergétique de la préparation. Un ajustement est fait car la recette contient des ingrédients à indice glycémique potentiellement élevé (pomme de terre).
Recette Plat : Poêlée de Pommes de Terre au Vin Rouge

À propos de cette recette

Une poêlée généreuse et réconfortante où les saveurs terriennes des pommes de terre se marient à la richesse du vin rouge. Les lardons apportent une touche salée et croustillante, tandis que l'oignon confit ajoute une douceur subtile. Cette préparation simple mais savoureuse est idéale pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pomme de Terre Agata Lavée.
    • Couper les Pomme de Terre Agata Lavée en cubes de taille régulière.
    • Rincer les cubes de Pomme de Terre Agata Lavée à l'eau froide et les égoutter.

  • 2. Cuisson des lardons

    • Dans une poêle chaude, faire revenir les Lardon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Retirer les Lardon de la poêle et réserver sur du papier absorbant.
    • Conserver la graisse des Lardon dans la poêle.

  • 3. Saisir les pommes de terre

    • Ajouter les cubes de Pomme de Terre Agata Lavée dans la poêle contenant la graisse des Lardon.
    • Faire dorer les cubes de Pomme de Terre Agata Lavée sur toutes les faces à feu moyen.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

  • 4. Ajout de l'oignon

    • Ajouter l'Oignon finement ciselé aux pommes de terre.
    • Faire suer l'Oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

  • 5. Liaison de la sauce

    • Saupoudrer la Farine T55 sur les pommes de terre et l'oignon.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
    • Laisser cuire quelques instants pour cuire la farine.

  • 6. Déglacer au vin rouge

    • Verser le Vin Rouge de Cuisson dans la poêle.
    • Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
    • Porter à ébullition et laisser réduire légèrement pour que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe.

  • 7. Assaisonnement et finition

    • Ajouter les Lardon réservés dans la poêle.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir la poêlée bien chaude.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle.

N'hésitez pas à adapter la quantité de Vin Rouge de Cuisson selon votre préférence pour une sauce plus ou moins corsée.

Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire un peu plus longtemps à feu doux.

Pour un maximum de saveur, utilisez un Vin Rouge de Cuisson de bonne qualité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge de Cuisson 100.0 ml 2.0 Litre
Lardon Lardon 50.0 g 1.0 Kg
Pomme de Terre Agata Lavée Pomme de Terre Agata Lavée 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 6
Sel 1

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