Une poêlée généreuse et réconfortante où les saveurs terriennes des pommes de terre se marient à la richesse du vin rouge. Les lardons apportent une touche salée et croustillante, tandis que l'oignon confit ajoute une douceur subtile. Cette préparation simple mais savoureuse est idéale pour un repas convivial.
Plat
Poêlée de Pommes de Terre au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pomme de Terre Agata Lavée.
- Couper les Pomme de Terre Agata Lavée en cubes de taille régulière.
- Rincer les cubes de Pomme de Terre Agata Lavée à l'eau froide et les égoutter.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle chaude, faire revenir les Lardon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer les Lardon de la poêle et réserver sur du papier absorbant.
- Conserver la graisse des Lardon dans la poêle.
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3. Saisir les pommes de terre
- Ajouter les cubes de Pomme de Terre Agata Lavée dans la poêle contenant la graisse des Lardon.
- Faire dorer les cubes de Pomme de Terre Agata Lavée sur toutes les faces à feu moyen.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
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4. Ajout de l'oignon
- Ajouter l'Oignon finement ciselé aux pommes de terre.
- Faire suer l'Oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
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5. Liaison de la sauce
- Saupoudrer la Farine T55 sur les pommes de terre et l'oignon.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
- Laisser cuire quelques instants pour cuire la farine.
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6. Déglacer au vin rouge
- Verser le Vin Rouge de Cuisson dans la poêle.
- Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Porter à ébullition et laisser réduire légèrement pour que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe.
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7. Assaisonnement et finition
- Ajouter les Lardon réservés dans la poêle.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la poêlée bien chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle.
N'hésitez pas à adapter la quantité de Vin Rouge de Cuisson selon votre préférence pour une sauce plus ou moins corsée.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire un peu plus longtemps à feu doux.
Pour un maximum de saveur, utilisez un Vin Rouge de Cuisson de bonne qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge de Cuisson | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata Lavée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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