Le Coq au Vin est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté réconfortant et savoureux. Il se compose d'une cuisse de coq lentement braisée dans un riche vin rouge de Bourgogne, aromatisée avec des lardons fumés, des oignons et des champignons. Le Cognac apporte une note corsée et subtile qui rehausse les arômes. La sauce, légèrement liée à la farine, est onctueuse et développe des saveurs profondes grâce au long mijotage. Servi traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, c'est un plat qui évoque la convivialité et le patrimoine gastronomique.
Plat
Coq au Vin
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirer les lardons et réserver.
- Saisir la cuisse de coq dans la graisse des lardons, à feu vif, sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter les oignons émincés et les champignons de Paris coupés dans la cocotte. Faire suer l'ensemble pendant quelques minutes.
- Déglacer avec le Cognac 70cl en faisant flamber prudemment. Laisser l'alcool s'évaporer.
-
2. Mijotage du Coq au Vin
- Saupoudrer la farine T55 sur les éléments dans la cocotte et mélanger pour enrober.
- Verser le Vin Rouge de Cuisson, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Thym Entier et le Laurier en Botte.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la cuisse de coq soit tendre.
-
3. Finition
- Retirer la cuisse de coq de la cocotte. Retirer le thym et le laurier.
- Remettre les lardons réservés dans la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu moyen sans couvercle. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes.
- Remettre la cuisse de coq dans la sauce pour la réchauffer. Incorporer le Beurre Doux en Plaquette pour lier et donner du brillant à la sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez délayer un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) dans la sauce en fin de cuisson.
Laissez la cuisse de coq mijoter à feu très doux pour une viande extra fondante.
Si vous utilisez des champignons séchés, pensez à les réhydrater dans de l'eau tiède avant de les ajouter pour plus de saveur.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, car les saveurs se concentrent lors du mijotage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge de Cuisson | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Cognac 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Cuisse de Coq | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Lardon | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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