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Plat

Pastilla de Caille et Pruneaux

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pastilla de Caille et Pruneaux est calculé sur la base des ingrédients et de leur préparation. Les points positifs proviennent de la présence de protéines (caille) et de fibres (pruneaux, oignon, coriandre, persil). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dues à la caille elle-même et à l'utilisation de beurre et d'huile. La présence de sucres ajoutés (miel) et de sel contribuent également au score. L'utilisation de feuilles de brick, qui sont des féculents, impacte également le profil nutritionnel. Le score final se situe en 'C' en raison d'un équilibre entre les éléments positifs (protéines, fibres) et les éléments à surveiller (matières grasses, sucres, sel).
Recette Plat : Pastilla de Caille et Pruneaux

À propos de cette recette

Découvrez l'authenticité des saveurs marocaines avec cette exquise Pastilla de Caille et Pruneaux. Un plat festif où la finesse de la caille désossée s'entremêle à la douceur des pruneaux, le tout subtilement relevé par un mélange d'épices chaudes et parfumées. Enveloppée dans la croustillante feuille de brick, puis généreusement arrosée d'eau de fleur d'oranger et saupoudrée d'amandes grillées, cette création culinaire offre une expérience gustative riche et mémorable. Parfaite pour un dîner d'exception ou une occasion spéciale, cette pastilla est un voyage culinaire qui éveillera vos sens.

  • 1. Préparation des cailles

    • Désosser les cailles en conservant les cuisses et les filets.
    • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Faire dorer les cailles désossées sur toutes les faces dans le beurre et l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 2. Préparation de la garniture aromatique

    • Émincer finement l'oignon.
    • Hacher la coriandre en botte et le persil plat en botte.
    • Hacher l'ail blanc et râper le gingembre.
    • Ajouter l'oignon émincé dans la sauteuse contenant les cailles et faire suer jusqu'à transparence.
    • Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé, la coriandre hachée et le persil plat haché. Cuire 1 minute.
    • Ajouter les pruneaux dénoyautés, le miel toutes fleurs, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, la muscade en poudre et le raz el hanout. Bien mélanger.

  • 3. Liaison de la garniture

    • Dans un bol, battre l'œuf frais moyen.
    • Verser l'œuf battu sur la garniture dans la sauteuse tout en remuant vivement pour lier les éléments.
    • Retirer du feu dès que l'œuf a pris, assaisonner avec le sel fin.
    • Laisser tiédir légèrement.

  • 4. Montage de la pastilla

    • Disposer deux feuilles de brick (par 10) en les faisant se chevaucher légèrement sur un plat allant au four ou un cercle de présentation.
    • Répartir uniformément la garniture de caille et pruneaux au centre des feuilles de brick.
    • Replier les bords des feuilles de brick sur la garniture pour former une aumônière ou un rectangle.
    • Badigeonner légèrement le dessus de la pastilla avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

  • 5. Cuisson et finition

    • Enfourner la pastilla dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
    • Pendant ce temps, faire griller l'amande effilée dans une poêle à sec jusqu'à légère coloration.
    • Arroser la pastilla chaude avec l'eau de fleur d'oranger juste avant de servir.
    • Saupoudrer d'amandes effilées grillées.

Astuces de pro

Pour éviter que les feuilles de brick ne se déchirent lors du pliage, travaillez-les rapidement et gardez-les couvertes d'un torchon humide lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

Si la garniture semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de volaille ou d'eau.

Pour une finition plus lustrée, vous pouvez badigeonner la pastilla avec un mélange de jaune d'œuf et d'un filet de lait avant d'enfourner.

L'eau de fleur d'oranger apporte une touche subtile et parfumée qui contraste agréablement avec le côté savoureux de la caille.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau de Fleur d'Oranger 50.0 ml 1.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Caille Caille 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.0 g 0.2 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 16.0 g 0.3 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 15.0 g 0.3 Kg
Gingembre Gingembre 0.8 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 20
Sel 0.8

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