Des cailles tendres et savoureuses, généreusement farcies d'une préparation luxueuse à base de foie gras, subtilement relevée par une touche de cognac. Chaque bouchée est une invitation à la gourmandise, où la finesse de la volaille rencontre la richesse du foie gras, le tout sublimé par l'arôme envoûtant du cognac.
Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, n'hésitez pas à bien fermer la caille avec des cure-dents.
Arrosez régulièrement les cailles avec leur jus de cuisson pendant la cuisson pour une chair plus moelleuse.
Laissez reposer les cailles quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément.
Si vous souhaitez une farce plus liée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure fine.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Champignon de Paris |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Huile de Tournesol |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 7 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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