Des cailles tendres et savoureuses, généreusement farcies d'une préparation luxueuse à base de foie gras, subtilement relevée par une touche de cognac. Chaque bouchée est une invitation à la gourmandise, où la finesse de la volaille rencontre la richesse du foie gras, le tout sublimé par l'arôme envoûtant du cognac.
Plat
Cailles Farcies au Foie Gras au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE avec le Cognac Delaitre 70cl.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés, l'Échalote ciselée, l'Oeuf Frais Moyen, le Pain de Mie Tranché émietté, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène.
-
2. Farcir les cailles
- Ouvrir délicatement la Caille.
- Farcir généreusement la cavité de la caille avec la préparation à base de foie gras.
- Refermer la caille à l'aide de cure-dents pour maintenir la farce.
-
3. Cuisson des cailles
- Dans une poêle chaude, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Saisir les cailles farcies sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les cailles soient cuites à cœur.
- Retirer les cailles de la poêle et les laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, n'hésitez pas à bien fermer la caille avec des cure-dents.
Arrosez régulièrement les cailles avec leur jus de cuisson pendant la cuisson pour une chair plus moelleuse.
Laissez reposer les cailles quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément.
Si vous souhaitez une farce plus liée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure fine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 7 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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