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Plat

Chapon Farci aux Figues et au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score prend en compte la teneur élevée en matières grasses, dont les acides gras saturés, ainsi que la quantité significative de sel. Cependant, la teneur en protéines est un point positif. La présence de figues apporte des sucres naturels, mais contribue également au bilan glucidique.
Recette Plat : Chapon Farci aux Figues et au Foie Gras

À propos de cette recette

Un chapon fermier, généreusement farci d'une préparation riche à base de foie de volaille, de foie gras de canard et de figues séchées, est lentement rôti pour obtenir une chair tendre et savoureuse. Le jus de cuisson, déglacé au vin blanc et au porto, est réduit pour former une sauce onctueuse qui sublime les arômes du plat. Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour les repas de fête.

  • 1. Préparation du Chapon

    • Vider soigneusement le Chapon Jaune.
    • Saler et poivrer généreusement l'intérieur du chapon.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Dans un saladier, mélanger le Foie de Volaille émincé, le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés, les Figues Séchées coupées en petits morceaux, le Persil Frisé ciselé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Ajouter le Pain de Mie Tranché émietté pour lier la farce.
    • Incorporer délicatement une partie du Vin Blanc à la farce jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  • 3. Farcir le Chapon

    • Garnir généreusement l'intérieur du Chapon Jaune avec la préparation de farce.
    • Fermer l'ouverture du chapon avec des pics en bois pour maintenir la farce en place.

  • 4. Saisir le Chapon

    • Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse.
    • Saisir le chapon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 5. Cuisson du Chapon

    • Ajouter l'Oignon ciselé et l'Échalote ciselée dans la cocotte et faire suer quelques instants.
    • Déglacer avec le reste du Vin Blanc et le Porto 75cl, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Ajouter le Bouquet Garni, le Thym Entier et le Fond Blanc de Volaille.
    • Mouiller si nécessaire avec un peu d'eau.
    • Couvrir la cocotte et enfourner le chapon dans un four préchauffé.
    • Laisser cuire le chapon jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et doré.

  • 6. Préparation de la Sauce

    • Une fois le chapon cuit, le retirer de la cocotte et le réserver au chaud.
    • Filtrer le jus de cuisson de la cocotte dans une casserole.
    • Dégraisser légèrement la sauce si nécessaire.
    • Porter la sauce à ébullition et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée, ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si besoin.

  • 7. Dressage

    • Dresser le Chapon Farci sur un plat de service.
    • Arroser le chapon avec la sauce de cuisson réduite.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait.

Si la peau du chapon dore trop rapidement pendant la cuisson, vous pouvez le couvrir lâchement avec du papier aluminium.

Pour vérifier la cuisson du chapon, piquez la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair.

N'hésitez pas à passer la sauce au chinois pour obtenir un rendu plus fin et soyeux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 20.8 ml 0.4 Litre
Porto 75cl Porto 75cl 10.0 ml 0.2 Litre
Chapon Jaune Chapon Jaune 666.7 g 13.3 Kg
Foie de Volaille Foie de Volaille 25.0 g 0.5 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 16.7 g 0.3 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Echalote 4.2 g 0.1 Kg
Figue Séchée Figue Séchée 20.8 g 0.4 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 0.8 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 0.4 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 2 Pièce
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 2 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 5350
Kilocalories (énergie) 1279
Matières grasses 85
Dont acides gras saturés 30
Glucides 40
Sucres 30
Protéines 85
Sel 3

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