Une farce riche et savoureuse, alliant la texture délicate du foie de volaille à la saveur prononcée du lard fumé. Les champignons et l'échalote finement ciselés apportent une touche de fraîcheur, tandis que le Cognac Delaitre parfume subtilement l'ensemble, relevé par les arômes du thym et du laurier. Un classique intemporel pour sublimer vos volailles rôties.
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mie de pain de mie trempée dans un peu de lait.
Ne surchargez pas la volaille avec trop de farce, car cela pourrait empêcher une cuisson homogène.
Si vous souhaitez une farce plus ferme, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de farcir la volaille.
Veillez à ce que le Foie de Volaille soit bien frais pour garantir une saveur optimale.
Pour éviter que le gras de lard n'attache, commencez la cuisson à feu moyen et ajustez si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Lard Fumé |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Champignon de Paris |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym Entier |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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