Une farce riche et savoureuse, alliant la texture délicate du foie de volaille à la saveur prononcée du lard fumé. Les champignons et l'échalote finement ciselés apportent une touche de fraîcheur, tandis que le Cognac Delaitre parfume subtilement l'ensemble, relevé par les arômes du thym et du laurier. Un classique intemporel pour sublimer vos volailles rôties.
Plat
Farce au Foie et au Lard pour Volailles
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments de la farce
- Hachez finement le Foie de Volaille.
- Coupez le Lard Fumé en petits dés.
- Émincez finement les Champignons de Paris.
- Ciselez l'Échalote.
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2. Cuisson des éléments
- Dans une poêle, faites revenir les dés de Lard Fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez le gras de cuisson.
- Dans le gras de lard, faites suer l'Échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
- Incorporez le Foie de Volaille haché et faites-le saisir rapidement sur toutes les faces sans trop le cuire, afin qu'il reste légèrement rosé à cœur.
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3. Aromatisation et liaison
- Déglacez la poêle avec le Cognac Delaitre.
- Ajoutez le Thym Entier et le Laurier en Botte.
- Laissez flamber le Cognac, puis laissez réduire légèrement.
- Retirez le Thym Entier et le Laurier en Botte.
- Incorporez le mélange à base de foie, champignons et échalote au lard croustillant réservé.
- Assaisonnez avec le 4 Epices en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Refroidissement et utilisation
- Laissez refroidir la farce complètement avant de l'utiliser pour farcir une volaille.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mie de pain de mie trempée dans un peu de lait.
Ne surchargez pas la volaille avec trop de farce, car cela pourrait empêcher une cuisson homogène.
Si vous souhaitez une farce plus ferme, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de farcir la volaille.
Veillez à ce que le Foie de Volaille soit bien frais pour garantir une saveur optimale.
Pour éviter que le gras de lard n'attache, commencez la cuisson à feu moyen et ajustez si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Lard Fumé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Champignon de Paris | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym Entier | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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