Une recette simple et rapide pour sublimer la chair délicate des calamars. Les anneaux de calamar sont marinés dans un mélange savoureux de pâte de curry vert, de citron vert, de sauce nuoc mam et d'une touche de sucre, puis rapidement sautés à feu vif pour conserver leur tendreté. Un plat aux saveurs asiatiques vibrantes, parfait pour un repas léger et plein de caractère.
Pour des calamars tendres, ne les sur-cuisez jamais. Une cuisson rapide à feu vif est la clé.
L'ajout de sucre dans la marinade permet de caraméliser légèrement les calamars à la cuisson, apportant une touche de saveur supplémentaire.
Si vous trouvez la pâte de curry vert trop piquante, réduisez la quantité et ajustez selon votre goût.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les calamars pour une saisie optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Citron Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Pâte de Curry Vert |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Nuoc Mam | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 428 |
| Kilocalories (énergie) | 102 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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