Une recette simple et rapide pour sublimer la chair délicate des calamars. Les anneaux de calamar sont marinés dans un mélange savoureux de pâte de curry vert, de citron vert, de sauce nuoc mam et d'une touche de sucre, puis rapidement sautés à feu vif pour conserver leur tendreté. Un plat aux saveurs asiatiques vibrantes, parfait pour un repas léger et plein de caractère.
Plat
Calamars à la Thaïlandaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des calamars
- Nettoyer soigneusement le calamar lame.
- Couper le calamar en anneaux d'une épaisseur homogène.
- Sécher les anneaux de calamar avec du papier absorbant.
-
2. Préparation de la marinade thaïlandaise
- Dans un bol, mélanger la pâte de curry vert, le jus d'un citron vert, la sauce nuoc mam, le sucre cristal et le poivre noir moulu.
- Ajouter une pincée de sel fin à la préparation.
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3. Marinade des calamars
- Incorporer les anneaux de calamar dans la marinade thaïlandaise.
- Mélanger délicatement pour enrober uniformément tous les morceaux de calamar.
- Laisser mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.
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4. Cuisson des calamars
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu vif.
- Ajouter les calamars marinés dans la poêle chaude en une seule couche si possible.
- Saisir les calamars pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Retirer les calamars de la poêle immédiatement pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
-
5. Finition et dressage
- Presser le jus du demi-citron vert restant sur les calamars cuits.
- Servir les calamars à la thaïlandaise immédiatement.
Astuces de pro
Pour des calamars tendres, ne les sur-cuisez jamais. Une cuisson rapide à feu vif est la clé.
L'ajout de sucre dans la marinade permet de caraméliser légèrement les calamars à la cuisson, apportant une touche de saveur supplémentaire.
Si vous trouvez la pâte de curry vert trop piquante, réduisez la quantité et ajustez selon votre goût.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les calamars pour une saisie optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Citron Vert | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 428 |
| Kilocalories (énergie) | 102 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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