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Plat

Carpaccio de Concombre, Saumon et Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce plat. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et de la présence d'ingrédients frais. Cependant, la présence de matières grasses, bien que majoritairement insaturées, et la quantité de sodium (calculée à partir des ingrédients tels que le saumon fumé et la fleur de sel) contribuent à un score moins favorable. La quantité de légumes (concombre) est raisonnable mais pourrait être augmentée. Les ingrédients transformés comme le saumon fumé ont un impact neutre ou légèrement négatif selon leur composition.
Recette Plat : Carpaccio de Concombre, Saumon et Crevettes

À propos de cette recette

Un carpaccio élégant et rafraîchissant, où la délicatesse du saumon fumé et la texture des crevettes sont sublimées par la fraîcheur croquante du concombre. Une sauce légère aux herbes fraîches et au citron vert apporte une touche d'acidité et de vivacité, le tout parsemé de graines de sésame et de baies roses pour une finition aromatique subtile. Un plat parfait pour une entrée légère ou un déjeuner printanier.

  • 1. Préparation du Concombre

    • Monder le Concombre.
    • Tailler le Concombre en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.

  • 2. Préparation du Saumon et des Crevettes

    • Disposer harmonieusement les tranches de Saumon Fumé sur une assiette.
    • Ajouter les Crevettes Crues Décortiquées 16/20 Surgelées, préalablement décongelées et égouttées, aux côtés du saumon.

  • 3. Préparation de la Sauce légère

    • Dans un petit bol, mélanger le Fromage Frais Nature, la Crème Liquide 30% et le jus d'un demi Citron Vert.
    • Ajouter l'Aneth ciselé et la Coriandre ciselée.
    • Assaisonner avec la Fleur de Sel, le Poivre Noir Moulu et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.

  • 4. Dressage

    • Répartir les rondelles de Concombre autour du Saumon Fumé et des Crevettes.
    • Napper délicatement le tout avec la sauce légère préparée.
    • Parsemer de Graines de Sésame et de Baies Roses concassées.

Astuces de pro

Pour obtenir des rondelles de concombre très fines et régulières, utilisez une mandoline et portez des gants de protection.

Décongelez les crevettes sous l'eau froide pour accélérer le processus, puis assurez-vous qu'elles soient bien égouttées pour éviter de diluer la sauce.

Pour une sauce plus aérienne, fouettez le mélange de fromage frais et de crème jusqu'à obtenir une consistance homogène et légère.

L'ajout des baies roses juste avant de servir préservera leur croquant et leur saveur subtile.

Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce pour façonner le centre de l'assiette avec le saumon et les crevettes avant d'ajouter le concombre et la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 3.3 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.7 ml 0.0 Litre
Saumon Fumé 33.3 g 0.7 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 33.3 g 0.7 Kg
Fromage Frais Nature 10.0 g 0.2 Kg
Concombre 60.0 g 1.2 Kg
Citron Vert Citron Vert 20.0 g 0.4 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 1.0 g 0.0 Kg
Baie Rose Baie Rose 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 480
Kilocalories 115
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0

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