Un plat réconfortant où le farro, ce grain ancestral, est cuit à la perfection pour obtenir une texture à la fois moelleuse et légèrement croquante. Il est subtilement lié par une bisque de homard onctueuse, apportant une profondeur marine et une richesse incomparable. Les fruits de mer, saisis juste ce qu'il faut pour conserver leur tendreté et leur saveur, ajoutent une touche de luxe à cette préparation. L'ail, le basilic frais et le persil plat viennent relever l'ensemble avec leurs arômes délicats, créant un équilibre parfait entre la terre et la mer.
Plat
Risotto de Farro aux Fruits de Mer et Bisque de Homard
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits de mer
- Saisir rapidement les noix de pétoncle, la crevette crue entière et le calamar lame dans un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif. Réserver.
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2. Début de la cuisson du Farro
- Dans une casserole, faire revenir l'ail blanc haché dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le farro et nacrer pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Incorporer la bisque de homard et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le farro soit cuit mais encore légèrement ferme ('al dente').
- Mélanger le beurre doux en plaquette pour lier le risotto.
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3. Incorporation des fruits de mer
- Ajouter les fruits de mer précédemment saisis au risotto de farro.
- Mélanger délicatement et laisser réchauffer pendant 1 à 2 minutes.
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4. Finition et dressage
- Ajouter le basilic frais ciselé et le persil plat haché. Mélanger.
- Servir le risotto de farro aux fruits de mer et bisque de homard immédiatement.
Astuces de pro
Pour une bisque de homard plus riche, vous pouvez la faire réduire légèrement avant de l'incorporer au farro.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des fruits de mer pour qu'ils dorent correctement.
Goûtez le farro régulièrement pour obtenir la cuisson parfaite, sans qu'il ne devienne pâteux.
L'ajout du beurre en fin de cuisson permet d'obtenir un risotto crémeux et onctueux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Homard Bisque | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noix de Pétoncle | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Calamar Lame | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farro | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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